Focaccia aux épices pour gueule de bois

Une nouvelle recette conçue et créée par notre développeuse de produits Sofia Tertzakian, dont nous vous avons raconté le fascinant parcours de médecin à chef dans cette interview.

Pour nous, la focaccia doit toujours être au menu, quelle que soit la saison ou l’occasion. Et nous ne devons pas être les seuls à penser ainsi : au fil de nos voyages en Italie, nous le trouvons au petit-déjeuner en Ligurie, au déjeuner en Toscane, au goûter dans les Marches et enfin à l’apéritif pratiquement partout !

Dans notre version, vous trouverez quelques ingrédients auxquels vous ne vous attendiez peut-être pas. Non, ce n’est pas le miel, qui est utilisé pour réveiller et accélérer le travail de la levure, mais les épices de notre Remedium n. 4 – Gueule de bois. Le curcuma, le gingembre et le poivre lui confèrent un certain piquant, mais l’orange douce, la camomille et le fenouil ramènent l’équilibre vers un goût plus doux. Le citron, la menthe et la citronnelle apportent ensuite une saveur fraîche et légèrement citrique.

Cette recette est parfaite pour les fêtes de fin d’année, ou pour toute occasion de boire un verre avec des amis. Nous recommandons notre pain plat tant pour prévenir une éventuelle gueule de bois, afin de ne pas boire à jeun, que lorsque la gueule de bois est bel et bien passée et que vous avez besoin d’un remède, dans ce cas croquant et savoureux, encore meilleur s’il est associé à une tisane, chaude ou froide!

Ingrédients

• 100 g de levain
• 500 g de farine (nous utilisons un mélange de farine complète et de farine de type 1)
• 15 g de sel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 375 g d’eau (infusée avec Hangover)
• 20 g de miel
• 1 ou 2 sachets de Remedium non. 4 – Gueule de bois

Procédure

1. Soyons clairs : avant de commencer le processus, n’oubliez pas de nourrir le levain, il doit être fort et plein de bulles !
2. Infuser 375 grammes d’eau avec 1 sachet de Hangover. (Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, nous vous recommandons d’en utiliser 2)
3. Mélanger le levain, l’eau, le miel et la farine dans un grand bol. Mélanger vigoureusement et pétrir à la main. Couvrez ensuite et laissez reposer pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite 10 grammes de sel et, avec les mains mouillées, étirez bien la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Laissez reposer pendant encore 30 minutes.
4. Répétez l’opération de pétrissage au moins deux fois. Chaque fois, laissez-le reposer pendant 30 minutes.
5. Couvrez le bol et laissez lever pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le volume augmente de 50 % (le temps peut varier en fonction de la température ambiante).
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et étalez la pâte uniformément. Couvrez et laissez reposer encore 3 à 6 heures à température ambiante ou 12 heures au réfrigérateur, la consistance doit rester souple et moelleuse.
7. Préchauffez le four à 220°C.
8. Avec vos doigts, étalez la pâte et faites des trous sur la surface. Arrosez d’huile et saupoudrez d’un mélange de sel et de thé Hangover.
9. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez du four et attendez qu’il atteigne la température idéale.