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Pain, amour et gueule de bois

D’une infusion de tisane à un pain très parfumé au caractère affirmé. LePolveri rencontre Wilden. herbes et un nouveau produit au levain est né.

Elle alchimiste de la pâtisserie, leurs tisanes bio aux herbes naturelles . Le reste s’est fait par curiosité et par envie de jouer, en mettant la main à la pâte. Voici l’histoire d’une entente parfaite.

Aurora de LePolveri a une formation scientifique, résultat de ses études. Après des études de chimie, il décide d’expérimenter d’autres formules aux senteurs enveloppantes et aux textures parfumées. Elle entame alors une formation de boulangère et, après des années d’apprentissage, elle est prête à décoller en ouvrant sa propre micro-boulangerie artisanale à Milan. Les vieilles habitudes alchimiques ont la vie dure et en effet, chez LePolveri, elles sont le point de départ d’une offre gastronomique qui n’est jamais tenue pour acquise. Avec Wilden. herboristerie, Aurora a en effet développé un pain spécial, au caractère bien trempé et à l’arôme piquant : Hangover bread .

Wilden.herbals – Pain contre la gueule de bois

Le pain élaboré par Aurora est issu d’une des infusions de Wilden. plantes médicinales, le Remedium n.4 Gueule de bois, particulièrement utile pour donner une tournure à une mauvaise journée. Une recette complexe, celle de l’infusion Hangover, composée de onze herbes bio soigneusement sélectionnées. Après l’avoir laissé infuser, Aurore s’en est servie pour saupoudrer sa pâte, qui a ainsi pris un arôme et une saveur sans précédent. Parmi les ingrédients perçus en bouche, la gentiane se distingue qui donne une pointe d’amertume, rendant ce pain parfait pour accompagner des fromages plus corsés. Vient ensuite la cardamome qui se transforme en bouche en un piquant soudain, léger, agréable et saumâtre, rappelant le pain aux olives. Une référence olfactive au citron ferme la boucle.

Curieux d’essayer la recette à la maison? Elle est là!

Pain de gueule de bois – la recette

Ingrédients

  • 600g de farine de type 1
  • 420g d’eau tiède
  • 150g de levain
  • 12g de sel
  • 15g de tisane en infusion dissoute sans sachet dans 50g d’eau

Procédure

Quelques heures avant de préparer le pain, mettez le Remedium n. 4 Infusion Hangover dans 50g/ml d’eau à 90/95° et laisser refroidir. Mélanger grossièrement la farine, l’eau et la levure et laisser reposer 30 minutes. Ajouter le sel, attendre qu’il soit absorbé par la pâte puis verser la tisane et son eau aromatisée en dernier. Pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis transférer le tout dans un récipient huilé et laisser reposer environ 2h30.

Une fois le temps de repos écoulé, retournez-le sur le plan de travail fariné et procédez au façonnage en repliant la pâte sur elle-même d’abord dans un sens, puis dans l’autre. Placer la pâte dans un saladier avec un torchon légèrement fariné, laisser reposer encore 3 heures à température ambiante ou environ 10/12 heures au réfrigérateur. Chauffez le four au maximum, retournez le pain sur la lèchefrite, marquez la surface comme vous préférez et faites cuire environ 30 minutes, puis ouvrez quelques secondes et baissez le four à 210-220°C, puis laissez cuire pendant encore 20 minutes.

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