Quiche Digestive con carciofini di Sant’Erasmo
Con Wilden.herbals e Marcello Rapisardi
Marcello e Francesca hanno una aperto la loro pasticceria, rilevando una vecchia vetrina di quartiere su strada in piazzale Bacone a Milano. Varcando la soglia della loro bottega si respira un’aria di novità, tipica degli inguaribili sognatori. Da Marcello (il maestro pasticciere) e Francesca (l’oste pasticciera) si respira la ricerca, il classico e l’amore per i dolci. È come concedersi un lungo abbraccio.
Con le tisane di Wilden.herbals, Marcello ha voluto esplorare il multiforme universo delle erbe e questa è una delle sue ricette.
Ingredienti per la pasta Brisé:
- 1 kg di farina
- 400 g di burro
- 20 g di sale
- 2 tuorli
- 470 g di acqua
- 3 bustine di Remedium n.3 – Digestive
Procedimento:
Preparate la tisana il giorno prima, lasciate raffreddare tutta la notte e la mattina seguente impastate tutti gli ingredienti per la pasta brisé. Fate riposare almeno 3 ore prima dell’utilizzo.
Ingredienti Crema Royale:
- 5 uova
- 500 g di panna
- 1 bustina di Remedium n. 3 – Digestive tritata e sbriciolata
Preparate la crema Royal mescolando in una ciotola panna e uova e una bustina di infuso sbriciolato fino ad ottenere una composto liscio e senza grumi. Brasate i carciofini di Sant’Erasmo, precedentemente puliti. Adagiate il composto all’interno della tortiera foderata di pasta brisè, quindi coprite con la crema Royale. Cuocete in forno a 195° per 30 minuti o comunque fino a consistenza tremula, quindi sfornate e servite.
