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Quiche digestive aux artichauts de Sant’Erasmo

Marcello et Francesca ont ouvert leur pâtisserie en reprenant une ancienne vitrine de quartier dans la rue Piazzale Bacone à Milan. En franchissant le seuil de leur boutique, on respire un air de nouveauté, typique des rêveurs incurables. Chez Marcello (le maître pâtissier) et Francesca (la pâtissière) on respire la recherche, le classique et l’amour du sucré. C’est comme se faire un long câlin.

Avec les tisanes Wilden.herbals , Marcello a voulu explorer l’univers aux multiples facettes des herbes et c’est l’une de ses recettes.

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 1 kg de farine
  • 400 g de beurre
  • 20 g de sel
  • 2 jaunes
  • 470 g d’eau
  • 3 sachets de Remedium n.3 – Digestif

Procédure :

Préparez la tisane la veille, laissez refroidir une nuit et le lendemain matin mélangez tous les ingrédients de la pâte sablée. Laisser reposer au moins 3 heures avant utilisation.

Ingrédients de la crème royale :

  • 5 œufs
  • 500 g de crème
  • 1 sachet de Remedium non. 3 – Digestif haché et émietté

Préparez la crème royale en mélangeant la crème et les œufs et un sachet d’infusion émietté dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Braiser les artichauts de Sant’Erasmo préalablement nettoyés. Placer le mélange dans le moule à tarte tapissé de brisè, puis recouvrir de crème Royale. Cuire au four à 195° pendant 30 minutes ou dans tous les cas jusqu’à ce que la consistance tremble, puis sortir du four et servir.

Accéder à l’interview de Marcello

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