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Gueule de bois meringuée

Marcello et Francesca ont ouvert leur pâtisserie en reprenant une ancienne vitrine de quartier dans la rue Piazzale Bacone à Milan. En franchissant le seuil de leur boutique, on respire un air de nouveauté, typique des rêveurs incurables. Chez Marcello (le maître pâtissier) et Francesca (la pâtissière) on respire la recherche, le classique et l’amour du sucré. C’est comme se faire un long câlin.

Avec les tisanes Wilden.herbals , Marcello a voulu explorer l’univers aux multiples facettes des herbes et c’est l’une de ses recettes.

Ingrédients

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 paquet et demi de Remedium n. 4 – Gueule de bois

Procédure

Mettre la tisane, préalablement émiettée, en infusion froide dans les blancs d’œufs et laisser reposer une nuit. Le matin, commencez à monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne dans un mélangeur planétaire avec un fouet à fil fin, puis ajoutez le sucre semoule en pluie. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien structurée. Étaler ensuite sur du papier sulfurisé et cuire au four à 100° pendant une/trois heures selon la taille des meringues. Conserver dans un endroit frais et sec.

Accéder à l’interview de Marcello

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