Baiser-Kater
Marcello und Francesca haben ihre Konditorei eröffnet und ein altes Schaufenster in der Nachbarschaft auf der Straße am Piazzale Bacone in Mailand übernommen. Wenn man die Schwelle ihres Ladens überschreitet, atmet man einen Hauch von Neuheit ein, der typisch für unheilbare Träumer ist. Bei Marcello (dem Konditormeister) und Francesca (der Konditorin) atmen Sie Forschung, Klassik und die Liebe zu Süßigkeiten. Es ist, als würde man sich selbst lange umarmen.
Mit den Kräutertees von Wilden.herbals wollte Marcello das facettenreiche Universum der Kräuter erkunden und dies ist eines seiner Rezepte.
Zutaten
- 100 g Eiweiß
- 200 g Kristallzucker
- 1,5 Päckchen Remedium n. 4 – Kater
Verfahren
Den zuvor zerbröselten Kräutertee als Kaltaufguss in das Eiweiß geben und eine Nacht ruhen lassen. Beginnen Sie morgens mit dem Schlagen des Eiweißes bei mittlerer Geschwindigkeit in einem Planetenmixer mit einem feinen Schneebesen und fügen Sie dann den Kristallzucker hinzu. Schlagen Sie, bis ein gut strukturiertes Baiser entsteht. Dann auf Backpapier verteilen und je nach Größe der Baisers ein bis drei Stunden bei 100° im Ofen backen. An einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren.
