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Wilden.herbals pour bars et pâtisseries : Sandra et L’Angolo Dolce

Après les commerces de quartier, les pharmacies et parapharmacies, les Concept Stores, nous avons cette fois atterri chez Sandra et L’Angolo Dolce à Lucca, un lieu également mentionné dans le guide Gambero Rosso « Les Meilleurs Bars d’Italie ». Nous avons eu le plaisir de discuter avec Sandra , fondatrice et cœur battant de la pâtisserie.

Sandra dans sa pâtisserie à Lucca

Sandra et L’Angolo Dolce, pouvez-vous nous en parler ?

La pâtisserie, située à Lucca via Borgo Giannotti, immédiatement à l’extérieur des murs, est née en 1997, mais à l’époque elle ne s’appelait que L’Angolo Dolce . Au fil des années, le lieu a évolué, comme il se doit, et en 2011 nous avons procédé à un restylage de la boutique, la transformant en un lieu où la convivialité joue un rôle fondamental : le comptoir central, où sont exposées nos préparations, est le parfait endroit pour manger, interagir avec les clients et créer la bonne atmosphère.

Nous avons également décidé d’ajouter mon nom, Sandra , au nom de la pâtisserie : c’était un choix dicté par l’envie d’y « mettre notre visage ». Dans ces années-là, j’étais presque exclusivement dans le laboratoire, que je considère comme mon habitat naturel, mais je voulais donner un visage et une plus grande crédibilité à mon travail d’artisan ; Je considère que c’est une étape fondamentale, surtout lorsque des choix importants sont faits, comme dans notre cas.

Quel genre de choix ?

Sûrement celui de préparer des bonbons en utilisant uniquement des matières premières biologiques ou naturelles , sans additif d’aucune sorte, la volonté donc d’obtenir un produit “propre”, avec l’étiquette la plus courte possible. Nous essayons d’ acheter exclusivement auprès de petits producteurs , souvent locaux. Nous avons alors choisi de nous occuper des personnes intolérantes , qui ont généralement du mal à trouver quelque chose de “gourmand” lorsqu’elles sont dans les parages. Même dans les gammes de produits sans gluten et sans lactose, nous restons à l’écart des produits semi-finis et des divers additifs.

Que pensent vos clients de Wilden.herbals ? Quel est le best-seller ?

Nos clients qui ont essayé les infusions Wilden.herbals se sont tous dits très satisfaits et reviennent souvent pour s’approvisionner ou les acheter en cadeau. Le plus apprécié est le Remedium n.1 – Nuit , dont le bénéfice réel et visible pour concilier sommeil et relaxation est souvent pointé du doigt.

Quel est le point commun entre Sandra e l’Angolo Dolce et Wilden.herbals ?

Sûrement le soin dans le choix des matières premières et le désir de créer et de donner un produit sain, propre et biologique .

Comment est née cette collaboration ?

Il est né par hasard. J’ai été captivée par l’image de ces produits, je ne sais plus où, que ce soit dans un magazine ou en ligne… J’ai commencé par parcourir le site d’abord, puis les réseaux sociaux et j’ai été enchantée par l’histoire de l’entreprise, par le désir des jeunes personnes pour donner vie à un projet dont je partage personnellement les valeurs. Et donc je vous ai contacté !

Avez-vous déjà pensé à développer des recettes à base d’infusions ?

Bien sûr, c’est quelque chose que nous faisons déjà. Nous utilisons des herbes séchées ou infusées , des thés et des épices pour confectionner certains de nos desserts. Je n’ai pas encore eu la chance d’expérimenter Remedium Wilden car vous savez, ça a été une année tellement particulière… entre les fermetures, les effectifs réduits et les plats à emporter, on a dû reporter les expérimentations, mais le moment viendra !

Pouvez-vous nous parler de votre client type ?

Notre client type est curieux , attentif à ce qu’il achète et à ce qu’il consomme. Il veut connaître les ingrédients, il demande, il s’informe… c’est une personne intéressée. Entre 25 et 45 ans, ce sont surtout des clients réguliers. Souvent, même des “touristes réguliers” ou des étrangers viennent chez nous et chaque fois qu’ils viennent en vacances, ils viennent nous rendre visite et goûter nos nouveautés. Pour nous, c’est un plaisir d’avoir découvert Wilden.herbals, je suis toujours heureux d’offrir de bonnes choses à mes clients, et je suis du bon côté avec vous !

Vous êtes propriétaire d’un bar/cafétéria/pâtisserie et vous souhaitez enrichir votre offre avec les infusions Wilden.herbals ? Écrivez-nous à info@wildenherbals.com , nous serons heureux de vous rencontrer !

Photo © 2021 Sandra et L’Angolo Dolce
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