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Soupe digestive au potiron et au topinambour

Avec l’arrivée du mois d’octobre, puis des mois plus froids, lasoupe de potiron est un plat tellement universel qu’il se retrouve sur les tables américaines, européennes et même asiatiques. Grâce à sa saveur sucrée qui, au premier abord, évoque davantage un dessert qu’un plat principal, il a le pouvoir de séduire tout le monde.

L’auteur de cette recette révisée est Sofia Tertzakian, développeuse de produits et responsable des projets de recherche et de développement chez Wilden. Médecin et chef cuisinier, son parcours l’a menée de l’Argentine à Florence en passant par l’Asie, à travers un cursus impressionnant. Et si ces quelques indices vous ont donné envie de la rencontrer, nous vous conseillons de lire son interview.

Avant de commencer les préparatifs, une dernière curiosité : cette recette figurait dans le menu que nous avons conçu pour notre événement ‘ Une journée avec Wilden au studio de création Fusillo Lab. Nos invités ont adoré, nous espérons qu’il en sera de même pour vous !

Ingrédients :

  • 1 citrouille avec ses graines
  • 1 kg de topinambours
  • 1 sachet de Remedium non. 3 – Digestif
  • l’eau
  • huile
  • sel selon votre goût
  • selon les goûts : crème fraîche, lait de coco ou fromage mascarpone

Procédure :

  1. Épluchez et coupez le potiron. Retirez les graines et gardez-les pour plus tard, elles serviront de garniture croquante. Nettoyez et hachez également le topinambour.
  1. Dans une casserole, mettez le potiron et les topinambours avec l’huile et le sel. Faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit recouverte et immergez également un sachet de Remedium n. 3 – Digestif.
  1. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la moitié de l’eau se soit évaporée. Retirez ensuite du feu.
  1. Retirez le sachet de tisane, puis, à l’aide d’un mixeur à immersion, mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Une suggestion pour rendre la soupe encore plus soyeuse ? Ajoutez un peu de lait de coco, de mascarpone ou de crème fraîche.
  1. Dans une poêle ou au four, faites griller les graines de courge.
  1. Voilà, la soupe est prête à être servie. Avant de servir, décorez avec un filet d’huile crue et les graines grillées.
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