Making Wilden: Opera Waiting
Wilden.herbals trifft Erzeuger und Handwerker, die der Wilden-Philosophie nahe stehen, und bringt Sie heute in die Toskana, wo Opera Waiting verspricht, das Sauerteigverfahren zu revolutionieren.
Beginnen Sie noch einmal mit einfachen Dingen und revolutionieren Sie die Art und Weise, wie wir leben. Hinter jedem kleinen kulturellen Akt verbirgt sich eine Leidenschaft. Es ist vor allem der Respekt vor der Natur, der Projekte und Produzenten in die Nähe von Wilden.herbals bringt. Der rote Faden , der sie verbindet, ist der Wunsch, die Welt mit neuen Augen zu sehen, und das ist ihre Geschichte.
Opera Waiting – Elisa und Gabriele begannen 2013 mit der frühen Neugier eines Menschen zu experimentieren, der liebt, was er tut, und nicht die Absicht hat, dahinzuschwinden. Zusammen mit Piero Sisti und Gianluca haben sie ein natürliches Experimentierlabor eingerichtet, das mit Kombinationen spielt und neue, beispiellose gastronomische Kombinationen vorschlägt. Sie bestehen nicht nur aus Sauerteig, denn in jedem Produkt von Opera Waiting stecken Natur, Sauerteig, eine kurze Lieferkette und eine unsterbliche Liebe. Das ist ihre Geschichte.
Was ist Ihre Philosophie?
Auf jeden Fall 100 % völlig natürlich , und alles wird von A bis Z manuell hergestellt. Es ist eine große und ein wenig verrückte Arbeit, denn es gibt objektive Grenzen der Produktion und Konservierung, aber das Ergebnis ist einzigartig, insbesondere bei Sauerteigprodukten für besondere Zwecke Anlässe und Frühstück. Wir begannen naiv, wie wir es zu Hause getan hätten, mit Wasser und Mehl; Dann wurde uns klar, wie komplex es war und dass es notwendig war , ständig Forschung zum Naturschutz und zur gesamten Produktionskette durchzuführen, denn lebender Sauerteig gibt keine Rabatte! Wir glauben, dass das Ergebnis ein authentisches Produkt mit großer Vitalität ist.
Was bedeutet es heute, die Erde neu zu entdecken?
In unserem Fall bedeutet das, dass wir viel recherchieren, direkten Kontakt zu den Produzenten von Mehl, Butter, Eiern haben… uns ständig mit ihnen unterhalten und Notizen austauschen, uns sogar mit ihnen anfreunden, uns gegenseitig unterstützen, denn es ist leicht, natürlich zu sagen, aber dann gibt es eine Welt des Wissens und der Arbeit, die als absoluter Wert im Hinblick auf die Zeit und dieMenschlichkeit, die sie erfordert, bewahrt werden muss.
Essen: eine Kindheitserinnerung
Es ist angebracht zu sagen … die Familie. Der Vater von Gabriele und Gianluca war Bäcker; Als Gabriele geboren wurde, begannen seine Eltern mit der Herstellung von Brot und beschäftigten sich 40 Jahre lang mit Mehl. Ein Sauerteig zu werden ist eine angeborene Leidenschaft, der sich Gabriele nicht entziehen konnte. Es besteht stets ein natürlicher Austausch zwischen Forschung und Innovation , Familientradition und Erfahrung .
Wie entsteht Ihr Produkt?
Es gibt keine Regel! Es ist eine neu entdeckte Liebe, die einem buchstäblich den Schlaf raubt. Wir sehen überall kreative Möglichkeiten: von einer Zutat, vom Bedürfnis eines Kunden, von einem Gespräch beim Abendessen. Unser Antrieb ist von der Leidenschaft für das, was wir tun, geprägt.
Was bedeutet es für Sie, „gesund und wild“ zu sein?
Zum Teufel mit den Klischees und Vollgas und Konstanz von Anfang bis Ende!
