Wilden machen: Mieli Thun und die edle Kunst des Honigs

Andrea Paternoster von Mieli Thun ist eine Kulturagitatorin im philosophischsten Sinne des Wortes. Von der Familie erbte er Geburtsort, Ideen und eine unsterbliche Liebe zur Imkerei, die er im Laufe der Jahre mit einem ausgewählten Team von 10 Personen verfeinerte. Wesentliche Bestandteile einer ganzheitlichen Produktionskette, die vom Feld über Blumen, Bienen und Honig reicht. Der Produktionsprozess von Mieli Thun zeichnet sich durch Sorgfalt, Innovation und vollständige Synergie mit der Natur aus. Sein Honig ist kostbar und das ist seine Geschichte.

Was ist Ihre Philosophie?

Ich glaube, wenn wir in einem einzigen Wort zusammenfassen müssten, was wir im Laufe der Jahre versucht haben, wäre es Synthese . Sintesi ist das analytische Ergebnis vieler Elemente und daher ist Mieli Thun eine Geschichte, die aus der Pflanzenwelt, der Tierwelt, der Sorgfalt bei der Produktion, der Liebe zum Detail und der Schönheit und der Freude an der Begegnung besteht. Die Bienenzucht ist ein altes Handwerk mit großer Tradition, zugleich einsam und weltverbunden. Ich folgte den Bienen auf ihren Flügen, sie ermöglichten mir die Verwirklichung meiner Reiseidee, es war auch die schönste Gelegenheit, meine Ideen und Kreativität zum Ausdruck zu bringen. Im Laufe der Zeit habe ich versucht, Honig von der Rolle eines bloßen Süßungsmittels und Gesundheitsprodukts zu befreien, das saisonal verwendet werden kann, um im Rest des Jahres vergessen zu werden. Meine Vorstellung von Honig ist viel komplexer und verkörpert die ganze Schönheit der Blume. Wer Honig probiert, genießt den verdichteten Blütenduft . Das ist sein Wert.

Was bedeutet es heute, die Natur neu zu entdecken?

Meiner Meinung nach ist es über die Proklamationen hinaus, zu denen wir alle fähig sind, vor allem eine Übung der Demut und des Versuchs , den nötigen Respekt vor einem äußerst fragilen Gleichgewicht zu haben . Die Natur ist ein System, das Angriffe sehr langsam aufnimmt, das langsam verzeiht, dies aber mit großer „Wildheit“ tun kann . Bei der Wiederentdeckung der Natur geht es nicht so sehr darum, eine imaginäre, idealisierte, bukolische Idee zu haben, sondern vielmehr darum, kompatible und kohärente Alltagshaltungen einzunehmen. Es sind unsere kleinen täglichen Handlungen, die es uns ermöglichen, eine bessere Beziehung zu Mutter Erde zu haben. Wir sind es ihr, allen anderen Lebewesen und den neuen Generationen schuldig.

Essen: eine Kindheitserinnerung

Ich denke nicht an gekochtes Essen, sondern an den fantastischen Garten , den meine Mutter in der Nähe ihres Zuhauses angelegt hat, also an die Sorgfalt beim Anbau, die Geduld des Wartens, das Sammeln von frischem Gemüse, die mühsame Reinigung. Ich liebe Gemüse in allen Variationen, ob roh oder gekocht, ich bin schon immer ein großer Liebhaber des süß-säuerlichen Kontrasts, den ich liebte, und ich liebe es, Gemüse mit Zubereitungen oder Emulsionen zu würzen, bei denen es nie an Honig, nativem Olivenöl extra, reichlich Essig oder Zitronensaft mangelt. Nordische, mediterrane Kultur? Vielleicht einfach eine Vorliebe für Frische.

Wie entsteht Ihr Produkt?

Honige sind das Ergebnis der Arbeit von Bienen und Blumen und oft ein Glücksfall. Es gibt immer eine Idee, eine Verpflichtung, die am besten geeigneten Orte zum Beherbergen von Bienen zu finden. Wenn ich sie finde, verwandle ich mich in eine Biene und versuche herauszufinden, ob sie sind beruhigend. Ja, ich mag die Blüten, die Böden, die Lage, der Rest ist nur Respekt vor der Arbeit der Bienen, der ständige Versuch, die völlige Frische der Düfte zu bewahren, die die Bienen im Blütenkelch finden. Dies ist die maximale Anstrengung, sich selbst zu entfremden und die wundersame Vollständigkeit der von den Bienen geleisteten Arbeit so wenig wie möglich zu beeinträchtigen. Wenn ich mir hingegen verarbeitete Produkte oder Zubereitungen vorstelle, bei denen Honig eine Zutat ist, kommt die Hauptinspiration immer von meinem persönlichen Geschmack und nicht von den Bedürfnissen des Verbrauchers, ich bin egoistisch. Ich erinnere mich zum Beispiel an die Zeit, als wir die ersten Essige produzierten. Ich überlegte, wie das Unerwartete hätte dargestellt werden können . Anstatt also einen sehr süßen Essig, fast einen falschen Balsamico, vorzutäuschen, haben wir Honigessig hergestellt Rosmarin, die erste Ausgabe hatte einen Gesamtsäuregehalt von 9,90 und keinen Restzucker Katanas von Hattori Hanzo in Kill Bill, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch Gerichte erfrischt und von Köchen und Kochbegeisterten auf merkwürdige Weise verwendet wird. Wenn ich also an ein neues Produkt denke, kultiviere ich das Unerwartete .

Was bedeutet es für Sie, „gesund und wild“ zu sein?

Zwei sehr interessante und sehr schöne Worte, die vielleicht sogar wenig verwendet werden und aus diesem Grund gültiger sind. Für mich bedeutet es, sich wieder mit der lebendigen Materie zu verbinden , also mit der Geschicklichkeit, mit dem Staunen über alles Wesentliche , mit der Bodenständigkeit, mit der Idee, sich als Gentleman definieren zu können, den Alltag wertzuschätzen und zu schätzen vor allem eine wiederhergestellte Beziehung zu uns selbst und zum Leben .