Filetto di Ombrina alla Boost
Con Wilden.herbals e Franco Montaldo
Leggendo gli ingredienti dei Remedia, gli abbinamenti mi sono venuti spontanei: nel Remedium Boost c’è il lemongrass, che nella cucina asiatica è sempre abbinato al pesce, abbinamento che ho voluto a mia volta proporre.
Franco Montaldo
Franco Montaldo è uno chef-à-porter che ama la purezza e cerca il buono nella natura. Di base a Bologna, ama sperimentare e il suo progetto Pure&Food racconta tutto il suo amore per il selvaggio. Per Wilden.herbals, ha giocato con i riverberi asiatici del lemongrass in abbinamento al pesce.
Ingredienti:
- 1 infuso Remedium n.2 – Boost
- 1 filetto di ombrina
- 30 g di mollica di pane
- Olio extra vergine d’oliva
- 1 patata
- 200 g di bietole
Procedimento:
Per prima cosa tostate in una padella il Remedium n.2 Boost. Fatto questo passaggio, aggiungete in un tritatutto la mollica di pane, l’olio evo e il Remedium precedentemente tostato.
Cospargete poi il filetto di ombrina con il composto ottenuto e infornate per 8/10 minuti fino a doratura.
Come contorno, lessate le bietole e saltatele in padella con olio evo e aglio. Tagliate a cubetti le patate e doratele in padella con un goccio d’olio su tutti i lati e portate a cottura.
Impiattate adagiando il filetto di ombrina sopra le bietole con accanto le patate.
