Filete de corvina al estilo Boost
Con Wilden.herbals y Franco Montaldo
Leyendo los ingredientes de Remedia , las combinaciones me surgieron espontáneamente: en Remedium Boost hay lemongrass, que en la cocina asiática siempre se combina con pescado, combinación que yo a su vez quería proponer.
Franco Montaldo
Franco Montaldo es un chef-à-porter que ama la pureza y busca lo bueno en la naturaleza. Afincado en Bolonia, le encanta experimentar y su proyecto Pure&Food cuenta todo su amor por lo salvaje. Para Wilden.herbals , jugó con las reverberaciones asiáticas de la hierba de limón junto con el pescado.
Ingredientes:
- 1 infusión Remedio n.2 – Boost
- 1 filete de ombrine
- 30 g de pan rallado
- Aceite aceite de oliva virgen extra
- 1 patata
- 200 g remolacha
Procedimiento:
Primero, tueste la Remedio #2 abucheost. Tras este paso, añadir el pan rallado, el aceite de oliva virgen extra y el Remedio previamente tostado en un robot de cocina.
A continuación, espolvorear el filete de corvina con la mezcla y hornear durante 8/10 minutos hasta que esté dorado.
Como guarnición, hervir las remolachas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo. Cortar las patatas en dados y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite por todos lados y cocinar.
Servir colocando el filete de corvina encima de las acelgas con las patatas al lado.
