Viaggio di formazione con Wilden.herbals: le esperienze a Casadonna e UNISG

Wilden.herbals non è solo un brand di tisane biologiche; è ambasciatore di un nuovo approccio che passa dall’educazione al cibo e la riscoperta di ingredienti sani e gustosi. Non è possibile però diffondere la filosofia delle tisane naturali e del biologiche senza prima educare il consumatore e gli addetti ai lavori. Educare per Wilden.herbals vuol dire raccontare con impegno e passione un lavoro che non si limita al prodotto finito, ma continua nei ristoranti, nei bar, tra la gente e con gli amici per fare rete in maniera virtuosa. Ecco il racconto di Nicola Robecchi, uno dei fondatori di Wilden.herbals. La fine di maggio 2021 è stata molto intensa per Wilden. In una sola settimana ci siamo trovati davanti a due diverse occasioni molto importanti per il nostro percorso tuttora in fieri: abbiamo infatti organizzato due momenti di formazione per due realtà dinamiche e di grande ispirazione per noi, Casadonna – Ristorante Reale di Niko Romito e il Food Lab dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Ecco com’è andata.

Casadonna di Niko Romito: una degustazione sensoriale

Quando a fine febbraio siamo andati per la prima volta in Abruzzo a conoscere Cristiana e Niko Romito è stata una vera emozione già solo l’aver ricevuto il loro invito. Nelle settimane successive, all’avvicinarsi della loro riapertura e quando è giunto il primo ordine, siamo stati invitati a tornare a trovarli a Casadonna per raccontare a tutto il personale dell’accoglienza il nostro mondo fatto di infusi in taglio tisana, pensato per accompagnare gli ospiti con calore e delicatezza durante tutto l’arco della giornata. 

È stata un’occasione per noi di crescita importante e confronto con professionisti dell’ospitalità curiosi e molto preparati. È stato davvero bello poter aprire loro le porte della percezione del mondo delle tisane, raccontare loro la nostra linea Remedia e i dettagli della nostra avventura selvaggia. Uno dei nostri fondatori ha messo a punto un workshop di formazione e degustazione, invitando lo staff dello chef Niko Romito a intraprendere un nuovo viaggio sensoriale in una bevanda ancora poco esplorata, la tisana.  I luoghi sono fatti di persone e la bellezza di Casadonna è proprio nei dettagli e nella cura del sapere che le persone che lo animano mettono nel loro lavoro. Aver potuto contribuire, nel nostro piccolo, ad aggiungere dettagli importanti all’esperienza dei loro ospiti, ci rende orgogliosi. Non possiamo che fare un grande in bocca al lupo a tutto lo staff di Casadonna e del Ristorante Reale per questa nuova ripartenza dopo mesi di ricerca e ringraziare tutti per la bellissima accoglienza. 

La chimica della tisana al Food Lab di UNISG

Il nostro fondatore Nicola Robecchi, ha passato tre anni indimenticabili come studente all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo tra il 2007 e il 2010. Se oggi Wilden.herbals ha avuto la forza, l’energia e la passione per nascere è senz’altro anche grazie a quegli anni preziosissimi di saperi e ricerca appassionata verso un mondo del cibo migliore, più sostenibile e ad alto impatto culturale. Quando Carol Povigne, direttrice accademica di UNISG Food Lab, ci ha contattato a inizio 2021 per chiederci la disponibilità a immaginarci una piccola lezione sul mondo degli infusi in taglio tisana, a margine del modulo Infusione & Estrazione del Master in Gastronomia Applicata, tenuta dal prof. Leonardo Scaglioni dell’Università di Milano, Nicola ricorda ancora l’incredulità e al contempo la felicità di poter essere chiamati in causa e contribuire, come ex Alumno, ad approfondire un argomento che ci sta tanto a cuore, che è alla base del lavoro che facciamo con Wilden. 
È stato bello mettersi a studiare per poter poi trovarsi a lezione a condividere e trasmettere, nel modo più naturale e open source possibile i nostri saperi e i nostri metodi di miscelazione delle piante, i processi che seguiamo per sviluppare nuovi prodotti e i nuovi equilibri che cerchiamo giorno dopo giorno. 

Sono passati poco più di due anni da quando abbiamo cominciato questa avventura selvaggia e ci troviamo mese dopo mese a costruire un percorso nuovo nel mondo degli infusi. Cerchiamo di immaginarci che con educazione e passione possiamo contribuire ad evolvere questo settore e dargli l’importanza che merita. Le infusioni sono infatti una tradizione culturale da recuperare e promuovere anche come ingrediente in cucina e/o abbinamento ai piatti durante una cena. È stato davvero emozionante poterci confrontare con gli studenti, con Carol e il bellissimo ecosistema del suo lavoro di cuoca e formatrice. È bello sapere che ci sono persone appassionate che si stanno formando per avere un impatto sulla cucina, sull’accoglienza e sulle filiere alimentari. Persone che sono in continua evoluzione per contribuire a rendere il momenti del pasto un’esperienza educativa, formativa, costellata di appassionanti percorsi capaci di raccontare un territorio attraverso le sue materie prime. È bello, con e tramite Wilden.herbals, contribuire e partecipare a questi processi di crescita e formazione. Fare lezione, così come organizzare un workshop di ospitalità, sono momenti in cui anche chi insegna impara e in cui chi accoglie si sente ospite.