Voyage de formation avec Wilden.herbals : expériences à Casadonna et UNISG

Wilden.herbals n’est pas seulement une marque de tisanes biologiques ; il est l’ambassadeur d’une nouvelle approche qui va de l’éducation à l’alimentation et à la redécouverte d’ingrédients sains et savoureux. Cependant, il n’est pas possible de diffuser la philosophie des tisanes naturelles et biologiques sans éduquer au préalable le consommateur et les professionnels. Pour Wilden.herbals , éduquer signifie raconter avec engagement et passion un travail qui ne se limite pas au produit fini, mais se poursuit dans les restaurants, les bars, entre personnes et entre amis pour réseauter de manière vertueuse. Voici l’histoire de Nicola Robecchi , l’un des fondateurs de Wilden.herbals . La fin mai 2021 a été très chargée pour Wilden. En une semaine, nous avons été confrontés à deux opportunités différentes qui sont très importantes pour notre voyage qui est toujours en cours: nous avons organisé deux événements de formation pour deux réalités dynamiques et inspirantes pour nous, Casadonna – Niko Romito’s Ristorante Reale et le Food Lab de l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Voici comment ça s’est passé.

Casadonna de Niko Romito : une dégustation sensorielle

Lorsque nous sommes allés dans les Abruzzes pour la première fois fin février pour faire connaissance avec Cristiana et Niko Romito, ce fut une véritable émotion de recevoir leur invitation. Dans les semaines qui ont suivi, à l’approche de leur réouverture et de l’arrivée de la première commande, nous avons été invités à revenir visiter Casadonna pour présenter à l’ensemble du personnel d’accueil notre univers d’infusions dans des coupes de tisanes, conçues pour accompagner chaleureusement et en douceur les invités tout au long de la journée.

Ce fut pour nous l’occasion de grandir significativement et de rencontrer des professionnels de l’hôtellerie curieux et bien préparés. C’était vraiment sympa de pouvoir leur ouvrir les portes de la perception du monde des tisanes, de leur parler de notre ligne Remedia et des détails de notre folle aventure. L’un de nos fondateurs a organisé un atelier de formation et de dégustation, invitant le personnel du chef Niko Romito à s’embarquer pour un nouveau voyage sensoriel dans une boisson encore peu explorée, la tisane. Les lieux sont faits de personnes, et la beauté de Casadonna réside dans les détails et dans l’attention portée aux connaissances par les personnes qui l’animent. Nous sommes fiers d’avoir pu contribuer, à notre petite échelle, à ajouter des détails importants à l’expérience de leurs invités. Nous ne pouvons que dire bonne chance à tout le personnel de Casadonna et du Royal Restaurant pour ce nouveau départ après des mois de recherche et remercier tout le monde pour le merveilleux accueil.

La chimie de la tisane au UNISG Food Lab

Notre fondateur Nicola Robecchi a passé trois années inoubliables en tant qu’étudiant à l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo entre 2007 et 2010. Si aujourd’hui Wilden.herbals a eu la force, l’énergie et la passion de naître, c’est sans doute aussi grâce à ces précieuses années de connaissances et de recherche passionnée vers un monde alimentaire meilleur, plus durable et à fort impact culturel. Lorsque Carol Povigne, directrice académique de l’UNISG Food Lab, nous a contactés au début de l’année 2021 pour nous demander si nous serions prêts à imaginer une petite conférence sur le monde des infusions dans les mélanges de tisanes, en marge du module Infusion & Extraction du Master en Gastronomie Appliquée, tenu par le prof. Leonardo Scaglioni de l’Université de Milan, Nicola se souvient encore de l’incrédulité et en même temps du bonheur de pouvoir être sollicité et de contribuer, en tant qu’ancien Alumna, à approfondir un sujet qui nous tient tant à cœur, qui est au cœur du travail que nous faisons avec Wilden.
C « était formidable de pouvoir étudier, puis d » être en classe pour partager et transmettre, de la manière la plus naturelle et la plus ouverte possible, nos connaissances et nos méthodes de mélange de plantes, les processus que nous suivons pour développer de nouveaux produits et les nouveaux équilibres que nous recherchons jour après jour.

Un peu plus de deux ans se sont écoulés depuis que nous avons commencé cette folle aventure et nous nous retrouvons mois après mois à construire une nouvelle voie dans le monde des infusions. Essayons d’imaginer qu’avec éducation et passion nous pouvons contribuer à l’évolution de ce secteur et lui donner l’importance qu’il mérite. Les infusions sont en effet une tradition culturelle à récupérer et à promouvoir comme ingrédient dans la cuisine et/ou en accompagnement de plats lors d’un dîner. C’était vraiment excitant de pouvoir nous comparer aux étudiants, à Carol et au bel écosystème de son travail de cuisinière et formatrice. C’est bien de savoir qu’il y a des gens passionnés qui se forment pour avoir un impact sur la cuisine, l’hôtellerie et les chaînes d’approvisionnement alimentaire. Des personnes qui évoluent sans cesse pour contribuer à faire du repas une expérience pédagogique, formatrice, ponctuée d’itinéraires passionnants capables de décrire un territoire à travers ses matières premières. C’est agréable, avec et à travers Wilden.herbals , de contribuer et de participer à ces processus de croissance et de formation. Donner des cours, comme organiser un atelier d’accueil, sont des moments où même ceux qui enseignent apprennent et où ceux qui accueillent se sentent invités.