Wilden.herbals se reúne/ Entrevista con Julia Tonkin

Fue el destino que el camino de Julia se cruzara con Wilden.herbals. Durante más de diez años, Julia ha estado inmersa en la industria de la alimentación y las bebidas, con especial atención a los proyectos de transformación creativa que puedan garantizar un futuro sostenible para la gastronomía. Las palabras clave de la filosofía de Julia coinciden perfectamente con las de Wilden, así que no podíamos dejar pasar la oportunidad de hacer algo bueno juntos.

Así nació nuestro nuevo recetario: cada mes encontrará dos nuevos artículos con platos y bebidas de Julia en nuestra sección Recetas botánicas. Notará inmediatamente que este proyecto se creó teniendo en cuenta algunos de nuestros principios rectores: reutilizarporque muchas de las recetas comienzan con una bolsita de infusión consumida una vez; launa creatividad en llevar hierbas y especias a su cocina de una forma inusual; accesibilidad gracias a preparaciones súper fáciles y rápidas que están realmente al alcance de todos; el estacionalidaduniendo los productos Wilden con ingredientes frescos perfectos para la primavera, el verano y principios del otoño.

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Háblenos de su formación y educación

Mi formación es un poco inusual, definitivamente diría que fuera de lo común. Tras licenciarme en Historia del Arte en mi estado natal, Nueva York, enseguida sentí que mi camino necesitaba un cambio. Me trasladé al norte de California porque quería vivir en una región donde pudiera cultivar mis verdaderas pasiones, que implican todo lo que gira en torno a la comida, las plantas y el sol. Aquí empecé a labrar mi papel en algunas cocinas y participé en proyectos cuyo núcleo era la agricultura y la jardinería ecológicas. Quería mejorar mis habilidades y técnicas en el campo de la gastronomía y busqué experiencias que estuvieran en consonancia con un enfoque más sostenible de la alimentación, por eso viajé tanto por Estados Unidos a Centroamérica y luego a Hawai.

Tras un periodo de aprendizaje y exploración, regresé a California y seguí trabajando en diferentes cocinas, pero también como chef privado. Fue un periodo extremadamente gratificante pero muy difícil: no era fácil labrarse una carrera en un sector en crisis. Ésa es una de las principales razones por las que ahora estoy aquí en Italia: estoy haciendo un máster en Diseño para la Alimentación, una colaboración entre el Politécnico de Milán y la Universidad de Ciencias Gastronómicas. Ahora estoy aprendiendo a utilizar el diseño para repensar el sistema alimentario en su conjunto, lo que supone una oportunidad súper interesante y desafiante. ¡Estoy impaciente por saber adónde me llevará!

¿Cómo surgió su colaboración con Wilden?

Cuando me mudé a Milán el verano pasado, oí hablar de Wilden. Me intrigaba saber que una empresa joven trabajaba con plantas de una forma tan genuina y auténtica. Inmediatamente me sentí muy cercana a su filosofía, me puse en contacto con ellos porque quería participar en sus proyectos y les propuse crear algunas nuevas recetas originales para el blog.

Para mí, las hierbas y las plantas son las estrellas indiscutibles de la cocina y una fuente inagotable de inspiración creativa. Así que experimentar con los productos y explorar usos alternativos de las infusiones fue un reto realmente divertido.

Cuéntenos cómo surgieron sus recetas para Wilden

Mis recetas fueron creadas para sorprender: creé comida y bebida a partir de aquellos elementos que normalmente se consideran menos en la cocina. He creado mis recetas con tres objetivos en mente: derribar los límites en el uso de las infusiones, minimizar el desperdicio de alimentos y seguir realmente los principios de la estacionalidad.

Aquí, mi último punto puede parecer un poco extraño porque estamos hablando de hierbas secas, por lo tanto un elemento que no tiene una temporada específica. Pero me inspiró el hecho de que las recetas no se compartirán todas a la vez, sino que se difundirán a través de los canales de Wilden (boletín, blog, redes sociales) poco a poco durante los próximos meses. Por eso pensé que era una buena oportunidad para integrar el concepto de estacionalidad, para mí es una forma realmente poderosa de conectar con las plantas.

Sano y salvaje es el lema de Wilden.herbals. ¿Qué significa para usted?

Para mí, significa vivir el momento. Hoy en día tenemos acceso a tanta información y estímulos… que podría ser estupendo pero la mayoría de las veces resulta abrumador. Prefiero poder abrazar la sencillez. Creo que estar al aire libre, ser activo, estar rodeado de plantas, empaparse de los rayos del sol y respirar aire fresco son ese descanso tan necesario que te hace sentir verdaderamente libre. El significado de sano y salvaje para mí es poder volver a los conceptos de autenticidad y pureza.