Wilden.herbals meets/ Entretien avec Julia Tonkin

C’est par hasard que le chemin de Julia a croisé celui de Wilden.herbals. Depuis plus de dix ans, Julia s’est immergée dans l’industrie alimentaire et des boissons, avec une attention particulière pour les projets de transformation créatifs qui peuvent assurer un avenir durable à la gastronomie. Les mots clés de la philosophie de Julia correspondent parfaitement à ceux de Wilden, et nous ne pouvions donc pas laisser passer l’occasion de faire quelque chose de bien ensemble.

Così nasce il nostro nuovo ricettario: ogni mese troverai nella nostra rubrica Ricette botaniche due nuovi articoli con piatti e bevande firmati da Julia. Noterai subito che questo progetto nasce tenendo bene a mente alcuni dei nostri principi guida: il riutilizzo, perché molte delle ricette iniziano da una bustina di tisana consumata una volta; la creatività nel portare erbe e spezie nella tua cucina in maniera insolita; l’accessibilità grazie a preparazioni super facili e veloci che siano davvero alla portata di tutti; la stagionalità, legando i prodotti Wilden a ingredienti freschi perfetti per primavera, estate e inizio autunno.

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Parlez-nous de votre parcours et de votre formation

Mon parcours est un peu inhabituel, je dirais même hors des sentiers battus. Après avoir obtenu un diplôme d’histoire de l’art dans mon État natal de New York, j’ai tout de suite senti que ma voie avait besoin d’un changement. J’ai déménagé en Californie du Nord parce que je voulais vivre dans une région où je pouvais cultiver mes vraies passions, qui tournent autour de la nourriture, des plantes et du soleil. C’est là que j’ai commencé à définir mon rôle dans certaines cuisines et que j’ai participé à des projets axés sur l’agriculture biologique et le jardinage. Je voulais améliorer mes compétences et mes techniques dans le domaine de la gastronomie et j’ai cherché des expériences qui s’inscrivaient dans une approche plus durable de l’alimentation. C’est pourquoi j’ai beaucoup voyagé aux États-Unis, en Amérique centrale, puis à Hawaï.

Après une période d’apprentissage et d’exploration, je suis retournée en Californie et j’ai continué à travailler dans différentes cuisines, mais aussi en tant que chef privé. Ce fut une période extrêmement gratifiante mais très difficile : il n’était pas facile de faire carrière dans un secteur en crise. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles je me trouve actuellement en Italie : je fais un master en design alimentaire, une collaboration entre l’École polytechnique de Milan et l’Université des sciences gastronomiques. J’apprends maintenant à utiliser le design pour repenser le système alimentaire dans son ensemble, ce qui est une opportunité très intéressante et stimulante. J’ai hâte de découvrir où cela me mènera !

Comment est née votre collaboration avec Wilden ?

Lorsque j’ai déménagé à Milan l’été dernier, j’ai entendu parler de Wilden. J’étais intriguée de savoir qu’une jeune entreprise travaillait avec les plantes d’une manière aussi authentique. Je me suis tout de suite sentie très proche de leur philosophie, je les ai contactés pour participer à leurs projets et je leur ai proposé de créer de nouvelles recettes originales pour le blog.

Pour moi, les herbes et les plantes sont les stars incontestées de la cuisine et une source inépuisable d’inspiration créative. Expérimenter les produits et explorer d’autres utilisations des tisanes a donc été un défi très amusant.

Racontez-nous comment sont nées vos recettes pour Wilden

Mes recettes ont été créées pour étonner : j’ai créé des aliments et des boissons à partir d’éléments qui sont généralement considérés comme moins importants dans la cuisine. J’ai créé mes recettes avec trois objectifs en tête : briser les frontières dans l’utilisation des tisanes, minimiser le gaspillage alimentaire et suivre réellement les principes de la saisonnalité.

Ici, mon dernier point peut sembler un peu étrange car nous parlons d’herbes séchées, donc d’un élément qui n’a pas de saison spécifique. Mais j’ai été inspirée par le fait que les recettes ne seront pas partagées en une seule fois, mais diffusées sur les canaux de Wilden (newsletter, blog, réseaux sociaux) petit à petit au cours des prochains mois. C’est pourquoi j’ai pensé que c’était une bonne occasion d’ intégrer le concept de saisonnalité, qui est pour moi un moyen très puissant de se connecter avec les plantes.

Sain et sauvage, telle est la devise de Wilden.herbals. Qu’est-ce que cela signifie pour vous ?

Pour moi, cela signifie vivre le moment présent. De nos jours, nous avons accès à tant d’informations et de stimulations… ce qui pourrait être formidable, mais qui s’avère la plupart du temps accablant. Je préfère être en mesure d’embrasser la simplicité. Je pense que le fait d’être en plein air, d’être actif, d’être entouré de plantes, de s’imprégner des rayons du soleil et de respirer de l’air frais constitue cette pause dont on a tant besoin et qui permet de se sentir vraiment libre. Pour moi, le sens de « sain et sauvage » est de pouvoir revenir aux concepts d’authenticité et de pureté.