Caponata (180g)

Más que un plato, el símbolo del verano siciliano, la máxima exaltación de la berenjena. Esta caponata implica el uso de almendras Noto (Presidium Slow Food) en lugar de los piñones más comunes, una elección estratégica que prefiere un ingrediente más cercano al territorio de Siracusa de Fratelli Ferrante.

Esta receta sigue la preparación del este de Sicilia, hecha sin tomates y con una nota agridulce que crea un gran equilibrio.

Cómo usarlo

En pureza es una guarnición sabrosa, en las preparaciones va bien con pescado azul, cuscús y acompaña bien al conejo.

Verduras en proporciones variables (berenjena 35%, pimientos 23%, cebolla 11%, apio 6%), aceite de oliva virgen extra, vinagre (sulfitos), azúcar, aceitunas, almendras de Noto*, sultanas, sal marina de Trapani*
* Baluarte de comida lenta

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