Quiche digestivo con alcachofas de Sant’Erasmo
Marcello y Francesca han abierto su pastelería, ocupando un antiguo escaparate de barrio en la calle Piazzale Bacone de Milán. Cruzando el umbral de su tienda, se respira un aire de novedad, propio de soñadores incurables. En Marcello’s (el maestro pastelero) y Francesca (la pastelera) se respira investigación, lo clásico y el amor por los dulces. Es como darse un largo abrazo.
Con los tés de hierbas Wilden.herbals , Marcello quería explorar el universo multifacético de las hierbas y esta es una de sus recetas.
Ingredientes para la masa quebrada:
- 1 kg de harina
- 400 g de mantequilla
- 20 g de sal
- 2 yemas
- 470 g de agua
- 3 sobres de Remedium n.3 – Digestivo
Procedimiento:
Preparar la tisana el día anterior, dejar enfriar durante la noche y a la mañana siguiente mezclar todos los ingredientes para la masa quebrada. Dejar reposar al menos 3 horas antes de su uso.
Ingredientes de la crema Royale:
- 5 huevos
- 500 g de nata
- 1 sobre de Remedio no. 3 – Digestivo picado y desmenuzado
Prepara la crema Royal mezclando la nata y los huevos y un sobre de infusión desmenuzada en un bol hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Rehogar las alcachofas de Sant’Erasmo, previamente limpiadas. Coloque la mezcla dentro del molde para tarta forrado con masa brisè, luego cubra con la crema Royale. Llevar al horno a 195° por 30 minutos o en todo caso hasta que tiemble la consistencia, luego sacar del horno y servir.
