Focaccia de especias para la resaca
Una nueva receta diseñada y creada por nuestra desarrolladora de productos Sofia Tertzakian, de cuyo fascinante viaje de médico a chef le hablamos en esta entrevista.
Para nosotros, la focaccia debería estar siempre en el menú, sea cual sea la estación y la ocasión. Y no debemos ser los únicos que pensamos así: viajando por Italia lo encontramos para desayunar en Liguria, para almorzar en Toscana, para picar en Las Marcas y de aperitivo prácticamente en todas partes.
En nuestra versión encontrará algunos ingredientes que quizá no esperaba. No, no es la miel, que se utiliza para despertar y acelerar el trabajo de la levadura, sino las especias de nuestro Remedium n. 4 – Resaca. La cúrcuma, el jengibre y la pimienta le darán cierto picor, pero hay naranja dulce, manzanilla e hinojo para devolver el equilibrio hacia un sabor más suave. A continuación, el limón, la menta y la hierba limón aportan un sabor fresco y ligeramente cítrico.
Esta receta es perfecta para las fiestas navideñas , o en cualquier ocasión cuando bebes con amigos. Recomendamos nuestro pan plano tanto para prevenir una posible resaca, para no beber con el estómago vacío, como cuando la resaca ya ha pasado y necesita un remedio, en este caso crujiente y sabroso, ¡aún mejor si se combina con una infusión, ya sea caliente o fría!
Ingredientes
- 100 g de masa madre
- 500 g de harina (nosotros utilizamos una mezcla de harina integral y de tipo 1)
- 15 g de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 375 g de agua (infusionada con Hangover)
- 20 g de miel
- 1 ó 2 sobres de Remedio no. 4 – Resaca
Procedimiento
- Aclaremos esto: antes de empezar el proceso recuerde alimentar el fermento de masa madre, ¡debe estar fuerte y lleno de burbujas!
- Infusione 375 gramos de agua con 1 sobre de Resaca. (Si desea un sabor más fuerte, le recomendamos que utilice 2)
- Mezcle la masa madre, el agua, la miel y la harina en un bol grande. Mezclar enérgicamente y amasar a mano. A continuación, cubra y deje reposar durante 30 minutos. A continuación, añada 10 gramos de sal y, con las manos húmedas, estire bien la masa, doblándola sobre sí misma varias veces. Déjelo reposar otros 30 minutos.
- Repita la operación de amasado al menos 2 veces más. Cada vez dejándola reposar durante 30 minutos.
- Tape el bol y deje leudar durante 2-3 horas, hasta que el volumen aumente un 50% (el tiempo puede variar en función de la temperatura ambiente).
- Añada 2 cucharadas de aceite de oliva y extienda la masa uniformemente. Tapar y dejar reposar otras 3-6 horas a temperatura ambiente o 12 horas en el frigorífico; la consistencia debe seguir siendo suave y esponjosa.
- Precaliente el horno a 220°C.
- Con los dedos, extienda la masa y haga agujeros en la superficie. Rocíe con aceite y espolvoree con una mezcla de sal y té de resaca.
- Cocer durante 25-30 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Retire del horno y espere a que alcance la temperatura ideal.
