Hacer Wilden / Pastelería como producto del territorio y lazos familiares
Mamù es una pequeña realidad artesanal, una pastelería nacida en 2019 con una vocación y una misión bien definidas: interpretar los postres tradicionales con recetas familiares, poner en valor el territorio, sus productos y sus productores, recrear el sentimiento de hogar en cada bocado. .
Partiendo de muy pocas materias primas cuidadosamente seleccionadas , Mamù ofrece postres en los que se destaca la ética (incluso por encima de la técnica), que te hacen sentir el calor del abrazo materno, la sensación de que incluso en los días más oscuros siempre habrá alguien o algo para darnos un poco de calor.
En nuestra despensa encontrarás Baci di Alessandria , una reinterpretación de las galletas más tradicionales de la región en versión clásica o de cacao. Dorado y azul para un mix súper chic del que nunca nos cansaremos.
¿Cómo nació Mamu?
Mamù nace del deseo de resaltar un territorio en todos sus matices desde sus productos hasta sus tradiciones pasando por quienes lo habitan. Crear algo propio que fuera capaz de comunicar las emociones que sentíamos de niños cuando saboreábamos los dulces de nuestra madre era un deseo que viene de lo más profundo , creemos que se siente en todo lo que hacemos. Nos gusta pensar que podemos reproducir ese sentimiento de amor y consuelo que sentimos en sus brazos y con una rebanada de su pastel de nuez.
¿Cuál es su filosofía en la elaboración de postres?
Mamù nació con una idea precisa: partir de muy pocas materias primas, cuidadosamente seleccionadas, poco procesadas y provenientes de artesanos como nosotros . Estamos muy cerca del pensamiento Slow Food e intentamos, en cada etapa del proceso, ser lo más respetuosos posible con la materia prima, quienes la producen y quienes irán a degustar nuestros postres.
Somos artesanos hasta la médula, hacemos todo a mano, no utilizamos productos semielaborados, no partimos de harina de avellana o granos, somos esenciales en cada paso, tratamos de trabajar con la amabilidad de una madre y la técnica de un profesional, sin dejar de lado la ética que siempre preferimos.
¿Cuál es el punto de conexión con Wilden?
Creemos que el vínculo con Wilden está en el enfoque y en la búsqueda de la sencillez . Crear algo simple y bueno es ahora el verdadero desafío, ambos ofrecemos un producto que parece muy simple y, por lo tanto, muy difícil de hacer bien. También tomamos algo que se considera casi obsoleto y tratamos de hacerlo interesante .
Dando forma al gusto: una anécdota de su vida/profesión.
Digamos que la mayor anécdota es que Mamù nació en parte como un juego y en parte como una broma. Nos abalanzamos, sin darnos cuenta de lo que nos esperaba. Llevados por la ilusión empezamos esta aventura y nunca imaginamos que sería tan maravilloso.
¿Qué significa para ti ser “saludable y salvaje”?
Para nosotros significa ser extremos en cada elección que hacemos, incluso a costa de sacrificar la técnica para ser coherentes, respetuosos con los que nos rodean y con nosotros mismos.
Prueba los Besos de Alejandría, Habla Nèn de Mamù