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Making Wilden / Lula, el laboratorio del pan, los dulces y las reuniones en Trani

Que Lula es una auténtica emanación de Luca Lacalamita, se puede adivinar por el nombre, compuesto por las primeras sílabas de su nombre y apellido. Originario de Puglia, Luca es un chef pastelero con experiencia internacional y Best Italian Pastry Chef 2018 Gambero Rosso .

El taller laboratorio Lula abre sus puertas en 2019 en Trani con ganas de experimentar con la harina molida a la piedra, la masa madre (¡incluso tiene nombre, se llama Giotto!) y una especial atención a la estacionalidad de los productos locales. Todo esto da vida a panes, postres, helados y chocolates que nacen en un ambiente donde los ritmos se ralentizan y todo se vuelve confrontación, encuentro y acogida, tanto de los comensales como de cada creación gastronómica.

El mismo espíritu es la base de una colaboración firmada Lula x Wilden.herbals : se llama Taralli con Remedium n°3 – Digestive y para nosotros es el tarallo más sano y salvaje que existe. Charlamos con Luca sobre el concepto de Lula y el vínculo con Wilden.

¿Cómo nació Lula en Trani?

Lula nace del deseo de volver a nuestra tierra de origen , del deseo de sumergirnos en la biodiversidad de nuestro territorio y de utilizar los productos extraordinarios que la tierra nos brinda en nuestro trabajo.

¿Cuál es la filosofía en el procesamiento de productos fermentados?

Trabajamos nuestros productos fermentados con masa madre fresca; utilizamos harina molida en piedra, preferimos granos antiguos cultivados naturalmente por pequeños productores de Apulia que tienen su propio molino y muelen solo sus productos.

¿Cuál es el punto de conexión con Wilden?

Los puntos de conexión con Wilden son el contacto cercano y directo con los productores y la materia prima excepcional .

La búsqueda de materia prima excelente, cultivada de manera sustentable y orgánica, corresponde a forjar amistades y colaboraciones con personas curiosas y competentes que enriquecen la historia de cada uno de nuestros productos.

Dando forma a la masa: una anécdota de tu vida/profesión.

Los meses previos a la apertura de Lula estuvieron llenos de paseos por las estrechas calles de los pueblos de nuestras ciudades. Nos hemos vuelto a enamorar del románico apuliano que caracteriza a toda nuestra zona y así, como tributo cultural a nuestra historia, mandamos a hacer un stencil de madera para representan el rosetón de la catedral de Trani en nuestro pan integral de trigo duro de Apulia: nació el Rosone, un best-seller de Lula.

¿Qué significa ser saludable y salvaje?

En primer lugar, significa comer sano.

Es elegir productos no integrales (palabra demasiado usada), pero intactos en todas sus partes. Por lo tanto, elija granos integrales orgánicos antiguos molidos sin descomposición y recomposición, que naturalmente contienen la parte almidonada, el salvado y el germen de trigo.

Elija verduras y hortalizas cultivadas de manera sinérgica, sin tratar y elija no cocinarlas o cocínelas solo para no perder sus micronutrientes.; elegir fruta sin tratar (o como dice nuestro proveedor “maltratada” refiriéndose al hecho de olvidarse de los árboles frutales hasta el momento de la recolección) para poder comerla entera con piel. Elige zumos de frutas frescas espesados ​​con agar agar para dar frescura a nuestros postres. Optar por bajar la cantidad de azúcar en cada receta para poder apreciar la calidad de las materias primas.

Permanecer, en cada bocado, conectados con los productos de la tierra , tal como la madre naturaleza nos los entrega.

Descubre el Taralli con Remedium n°3 – Digestivo

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