Wilden.herbals mødes / Interview med Aurora Zancanaro fra LePolveri

LePolveri og Wilden.herbals: to åndsfæller, to produkter, der stammer fra gamle traditioner og genopfinder sig selv på deres egen måde. Vores veje har krydset hinanden igen og igen. Vi har dyrket og plejet dette forhold som var det modergær, altid holdt kontakten og realiseret velsmagende samarbejder.

Se frequenti questo blog fin dai suoi albori ricorderai infatti che tra le nostre primissime ricette abbiamo proposto due collaborazioni ideate insieme ad Aurora: il pane all’Hangover e i biscotti di tisana.  E da allora non abbiamo mai smesso di confrontarci e continuare a sperimentare insieme, come è successo anche al nostro evento presso Fusillo Lab. In questa occasione Aurora era parte del nostro ricchissimo menù con i suoi biscotti alla tisana Morning. 

Vi interviewede Aurora for at lade hende fortælle os lidt mere om sin personlige historie og om sit værksted et stenkast fra Sant’Ambrogio-basilikaen, som på få år er blevet et sandt sted for tilbedelse.

Fortæl os om din baggrund og uddannelse

Jeg er født og opvokset i Treviso og tog min eksamen i industriel kemi i 2010 i Venedig, hvor jeg derefter fortsatte med et par år som forskningsstipendiat. I 2014 besluttede jeg mig for ikke at fortsætte og at tage en pause. Jeg tog mit første bagekursus, som blev efterfulgt af mit andet, indtil jeg landede i Milano med et job i et bageri. Det var under Expo-tiden og lå inde i storbymarkedet Porta Genova. Så skete der mange andre ting: Jeg mødte Longoni, London, endnu et job i en mølle, og så kom jeg til den konklusion, at det var tid til at åbne mit eget sted, LePolveri, som jeg grundlagde i 2017. Til at begynde med helt alene.

Hvordan opstod Le Polveri-projektet?

LePolveri blev født ud af et ønske om at sætte mig selv på prøve, på jagt efter et brød, der var mit eget, og indse, hvad jeg havde kunnet lide ved tidligere erfaringer, hvad jeg ikke ønskede at genindføre, og hvad jeg ønskede skulle være en ny stimulans for forskningen.

En kuriositet ved navnet: Det er et spil, der forbinder kemiske reagenser, der ofte er i pulverform, med mel, de eneste pulvere, der kan »reagere« og først blive til dej og derefter til brød.

Hvordan vælger du dine råvarer?

Vi laver en masse research. Først og fremmest om produktets kvalitet, dets specifikke anvendelse og den bearbejdelighed, vi kan opnå. Jeg vil gerne understrege, at vi forsøger at have et direkte forhold til dem, der producerer de enkelte produkter. For os er det grundlæggende at etablere et tillidsforhold, uanset om det er en producent, en møller, en landmand eller en råvareforhandler. Når det er muligt, mødes vi personligt og besøger endda de steder eller marker, hvor de dyrkes. Vi har besluttet at have meget få produkter fra lande uden for EU, og næsten alle vores råvarer er økologiske.

Hvordan kom samarbejdet med Wilden i stand, og hvad er forbindelsespunktet mellem de to?

Vi har samarbejdet med Wilden siden et magisk øjeblik, som markerer begyndelsen for både os og dem. Jeg tror, at det, der binder os sammen, er et særligt koncept for »forskning«: Vi er meget omhyggelige med at vælge smage, med at genopdage produkter med en meget gammel historie, som har tusind forskellige facetter. Og så deler vi en underliggende kultur, hvor mad ikke kun er mavefyld, men et nærende element og mad til krop og sind.

Sund og vild er mottoet for Wilden.herbals. Hvad betyder det for dig?

I Milano er det lidt svært at fortolke den »vilde« del af mottoet, måske bortset fra den daglige spænding, som trafikjunglen giver os cyklister. For mig betyder det at kunne mærke min krop, at bruge den til en gåtur i bjergene, at mærke den trække vejret i kold, ren luft, at bade nøgen i en bæk mellem klipperne og blive fascineret af vandets brusen og skønheden i de levende farver, at drikke det vand så tæt på kilden og være en udelt helhed i tingenes fred og rytme.