Pastiera Boost
Con Wilden.herbals e Marcello Rapisardi
Marcello e Francesca hanno una aperto la loro pasticceria, rilevando una vecchia vetrina di quartiere su strada in piazzale Bacone a Milano. Varcando la soglia della loro bottega si respira un’aria di novità, tipica degli inguaribili sognatori. Da Marcello (il maestro pasticciere) e Francesca (l’oste pasticciera) si respira la ricerca, il classico e l’amore per i dolci. È come concedersi un lungo abbraccio.
Con le tisane di Wilden.herbals, Marcello ha voluto esplorare il multiforme universo delle erbe e questa è una delle sue ricette.
Ingredienti Pasta Frolla Bianca:
- 500 g burro
- 1 kg farina
- 2 g bacca di vaniglia
- 3 g buccia di limone
- 8 g sale fino
- 200 g uova intere
- 500 g zucchero a velo
Impastate gli ingredienti fino a creare una frolla. Fate riposare in frigorifero per 3 ore prima dell’utilizzo.
Ingredienti Pastiera:
- 600 g pasta frolla
- 500 g frumento
- 600 g zucchero
- 500 g ricotta
- 150 g canditi a cubetti
- 350 g uova
- 60 g tuorli
- 5 bustine di Remedium n.2 – Boost
Procedimento:
Preparate un infuso con il Remedium n. 2 – Boost utilizzando 4 bustine: servirà per cuocere il grano il giorno seguente. Mettete il grano a bagno in acqua e il giorno dopo cuocetelo nella tisana preparata la sera prima. Raffinate lo zucchero, ovvero frullatelo, con una bustina di tisana, unite quindi il grano scolato e raffreddato alla ricotta. Sbattete le uova e aggiungetele al composto, poi unite lo zucchero raffinato con la Boost e i canditi. Versate quindi il composto in una tortiera foderata con uno strato di pasta frolla sottile. Tagliate delle strisce di pasta grigliate per chiudere la torta, quindi cuocete in forno a 190 ° per 25-30 minuti.
