Un viaggio in Sud America alla scoperta di Maté

Index des rubriques :
Qu’est-ce que le maté ?
D’où vient le maté ?
À quoi sert le maté?
Comment prépare-t-on le maté ?
Yerbamate : curiosité

C’est quoi mon pote ?

La prochaine fois que vous voulez impressionner vos amis, essayez d’appeler le Maté par son vrai nom : Ilex paraguariensis . C’est une plante persistante originaire d’Amérique du Sud , haute de 8 à 15m qui fleurit au printemps et dont les fruits sont des baies rouge vif. Le terme maté désigne techniquement le récipient utilisé pour consommer la fameuse boisson, faite d’un fruit vidé et séché de Lagenaria vulgaris, une cucurbitacée en forme de petite citrouille.

D’où vient le maté ?

Les feuilles séchées et broyées d’ Ilex paraguariensis sont utilisées pour préparer une boisson ressemblant à du thé. Une coutume originaire de la population guarani et encore largement adoptée aujourd’hui dans diverses régions d’Amérique du Sud, où au fil du temps, elle a assumé un rôle social et presque rituel . Le maté est une source de caféine qui se prend à côté ou à la place du thé et du café, mais aussi comme tonique pour ses propriétés pharmacologiques , qui ont fait l’objet de nombreuses études. Cette boisson est connue, selon les pays, sous le nom de yerba ou hierba maté , maté , thé paraguayen, kàhà , chimarrão ou tereré . Ce sont les colonisateurs jésuites qui ont décidé de promouvoir la culture de la plante au niveau industriel, par conséquent le maté a commencé à être consommé également par les colons européens.

A quoi sert le maté ?

A quelques exceptions près, les études scientifiques sur les propriétés biomédicales de cette plante sont assez récentes et donc moins nombreuses que celles portant sur le thé et le café. Cependant, au cours des 20 dernières années, la littérature scientifique a accordé une large place à l’étude des propriétés d’ Ilex paraguariensis , confirmant ses capacités antioxydantes , anti-inflammatoires et hypolipémiantes . En effet, il a été établi que le maté abaisse le taux de cholestérol et a un effet positif sur la perte de poids, ainsi qu’un effet anti-inflammatoire notamment sur le système respiratoire.

Les propriétés susmentionnées proviennent des composants de l’Ilex paraguariensis : alcaloïdes, flavonoïdes, tanins et vitamines A, B, C et E. Les niveaux de polyphénols de la plante sont plus élevés que ceux du thé vert et plus proches de ceux du vin rouge. Outre les bienfaits de ces composés, les tanins confèrent à la boisson un goût amer et une sensation d’astringence à la consommation.

En ce qui concerne la présence de caféine, une tasse de maté contient environ la moitié d’une tasse de café. Mais attention : là où cette boisson est traditionnelle, jusqu’à 20 tasses sont consommées par jour et par personne !

Comment le maté est-il préparé ?

Le meilleur moyen de le savoir ? Notre conseil est de prendre l’avion et de partir pour l’Amérique du Sud, afin de vivre pleinement la culture du maté. Si ce n’est pas possible, la meilleure chose à faire est de l’entendre de nous ! Selon les régions, la « tasse » utilisée (appelée maté et origine du nom de la boisson) peut avoir des tailles différentes. Un autre élément essentiel, qui est le même partout, est la bombilla, la “paille” métallique utilisée pour consommer la boisson, caractérisée par un petit filtre pour éviter d’ingérer les feuilles hachées qui se trouvent dans la tasse. L’infusion est continue : l’eau est versée sur les mêmes feuilles encore et encore sans les changer.

Beyond traditional consumption, in the last 15 years the Ilex paraguariensis has made its way into the hearts of Europeans and Americans who have dared to use its leaves to flavor sweets, beers, candies and more. Mate has even made it to supermarket shelves where it is sold as an energy drink or added to tea and herbal tea preparations. We at Wilden.herbals have selected the leaves of this portentous plant to give finished shape Remedium n.5 – Focus, the infusion made for thinking, reworking and deepening with clarity during breaks from study or work. The right dose of caffeine and pleasant astringency are the gifts that Ilex paraguariensis gives to the drink.

Yerba maté : la curiosité

• Au Paraguay, vous pouvez goûter le tereré, une boisson préparée avec une infusion froide plutôt que chaude des feuilles d’Ilex paraguariensis, tandis que dans certaines régions du Brésil, les feuilles de la plante sont torréfiées selon un processus similaire à celui des feuilles de thé : le résultat de cette préparation est le cha matte, qui est infusé comme un thé ou, lorsqu’il est sucré, utilisé comme une boisson sucrée.
• Le maté a une valeur sociale très importante et le fait de l’offrir et de le partager peut être comparé à la cérémonie du thé dans les cultures asiatiques.
• L’Argentine est le premier exportateur de maté, tandis que l’Uruguay remporte le record de consommation par habitant : 6 à 8 kg par personne et par an.
• La bombilla ne doit pas être utilisée pour mélanger l’infusion, mais seulement pour la boire. Selon la tradition, le matè doit être consommé en une seule fois, et la tasse vidée doit ensuite être passée à un ami pour être remplie d’eau chaude (à plusieurs reprises jusqu’à 10-20 fois) !

Bibliographie

N. Bracesco, AG Sanchez, V. Contreras, T. Menini, A. Gugliucci, Progrès récents de la recherche sur Ilex paraguariensis : Minireview, Journal of Ethnopharmacology, Volume 136, Numéro 3, 2011, Pages 378-384, ISSN 0378-8741, https://doi.org/10.1016/j.jep.2010.06.032