Reisen Sie nach Südamerika, um Maté zu entdecken

Themenverzeichnis:
Was ist Kumpel?
Woher kommt Mate?
Wofür wird Mate verwendet?
Wie wird Mate zubereitet?
Yerba Mate: Neugier

Was ist Kumpel?

Wenn Sie das nächste Mal Ihre Freunde beeindrucken möchten, nennen Sie den Mate beim richtigen Namen: Ilex paraguariensis . Es ist eine immergrüne Pflanze aus Südamerika , 8 bis 15 m hoch, die im Frühling blüht und deren Früchte leuchtend rote Beeren sind. Der Begriff Mate bezieht sich technisch auf den Behälter , der zum Verzehr des berühmten Getränks verwendet wird und aus einer entleerten und getrockneten Frucht von Lagenaria vulgaris, einem Kürbisgewächs in Form eines kleinen Kürbisses, hergestellt wird.

Woher kommt Mate?

Aus den getrockneten und gemahlenen Blättern von Ilex paraguariensis wird ein teeähnliches Getränk zubereitet. Ein Brauch, der seinen Ursprung bei der Guaranì-Bevölkerung hat und auch heute noch in verschiedenen Gebieten Südamerikas weit verbreitet ist, wo er im Laufe der Zeit eine soziale und fast rituelle Rolle angenommen hat. Mate ist eine Koffeinquelle , die neben oder anstelle von Tee und Kaffee eingenommen wird, aber aufgrund seiner pharmakologischen Eigenschaften, die Gegenstand zahlreicher Studien sind, auch als Stärkungsmittel dient . Dieses Getränk ist je nach Land als Yerba oder Hierba Mate , Mate , paraguayischer Tee, Kàhà , Chimarrão oder Tereré bekannt. Es waren die jesuitischen Kolonisatoren, die beschlossen, den Anbau der Pflanze auf industriellem Niveau voranzutreiben, weshalb Mate auch von europäischen Siedlern konsumiert wurde.

Wofür wird Mate verwendet?

Mit einigen Ausnahmen sind die wissenschaftlichen Studien zu den biomedizinischen Eigenschaften dieser Pflanze recht neu und daher nicht so zahlreich wie die zu Tee und Kaffee. In den letzten 20 Jahren hat die wissenschaftliche Literatur jedoch der Untersuchung der Eigenschaften von Ilex paraguariensis viel Raum eingeräumt und seine antioxidativen , entzündungshemmenden und lipidsenkenden Eigenschaften bestätigt. Tatsächlich wurde nachgewiesen, dass Mate den Cholesterinspiegel senkt, sich positiv auf die Gewichtsabnahme auswirkt und zudem entzündungshemmend, insbesondere auf die Atemwege, wirkt.

Die oben genannten Eigenschaften stammen von den Bestandteilen von Ilex paraguariensis: Alkaloide, Flavonoide, Tannine und Vitamine A, B, C und E. Der Polyphenolgehalt der Pflanze ist höher als der von grünem Tee und näher an dem von Rotwein. Zusätzlich zu den Vorteilen dieser Verbindungen verleihen die Tannine dem Getränk beim Verzehr einen bitteren Geschmack und ein adstringierendes Gefühl.

Was den Koffeingehalt betrifft, so enthält eine Tasse Mate etwa halb so viel Koffein wie eine Tasse Kaffee. Aber Vorsicht: Wo dieses Getränk traditionell ist, werden pro Person bis zu 20 Tassen pro Tag getrunken!

Wie wird Mate zubereitet?

Der beste Weg, das herauszufinden? Unser Rat ist, in ein Flugzeug zu steigen und nach Südamerika zu fliegen, um die Kultur des Mate in vollen Zügen zu erleben. Wenn dies nicht möglich ist, ist es das nächstbeste, es von uns zu hören! Je nach Gegend kann der verwendete „Becher“ (genannt Mate und Ursprung des Namens des Getränks) unterschiedliche Größen haben. Ein weiteres wesentliches Element, das überall gleich ist, ist die Bombilla, der „Strohhalm“ aus Metall, der zum Trinken des Getränks verwendet wird und über einen kleinen Filter verfügt, um das Verschlucken der gehackten Blätter im Becher zu vermeiden. Der Aufguss erfolgt kontinuierlich: Das Wasser wird immer wieder auf dieselben Blätter gegossen, ohne sie zu verändern.

Über den traditionellen Verzehr hinaus hat die Ilex paraguariensis in den letzten 15 Jahren ihren Weg in die Herzen von Europäern und Amerikanern gefunden, die es gewagt haben, ihre Blätter zum Würzen von Süßigkeiten, Bier, Bonbons und mehr zu verwenden. Mate hat es sogar in die Supermarktregale geschafft, wo es als Energy-Drink verkauft oder zu Tee- und Kräuterteezubereitungen hinzugefügt wird. Wir von Wilden.herbals haben die Blätter dieser bedeutungsvollen Pflanze ausgewählt, um Remedium n.5 – Focus in die fertige Form zu bringen, den Aufguss zum Nachdenken, Überarbeiten und Vertiefen mit Klarheit in Lern- oder Arbeitspausen. Die richtige Dosis Koffein und eine angenehme Adstringenz sind die Gaben, die Ilex paraguariensis dem Getränk verleiht.

Yerba Mate: Neugier

• In Paraguay können Sie das Tereré probieren, ein Getränk, das mit einem kalten statt einem heißen Aufguss der Blätter zubereitet wird Ilex paraguariensis, während in einigen Gegenden Brasiliens die Blätter der Pflanze in einem ähnlichen Verfahren wie die Teeblätter geröstet werden: Das Ergebnis dieser Zubereitung ist der Cha Matte, der wie ein Tee aufgebrüht oder, wenn er gesüßt ist, als Zucker verwendet wird trinken.
• Mate hat einen sehr wichtigen sozialen Wert und der Akt, ihn anzubieten und zu teilen, kann mit der Teezeremonie in asiatischen Kulturen verglichen werden.
• Argentinien ist der führende Mate-Exporteur, während Uruguay den Rekord beim Pro-Kopf-Verbrauch holt: 6-8 kg pro Person und Jahr.
• Die Bombilla sollte nicht zum Mischen des Aufgusses, sondern nur zum Trinken verwendet werden. Traditionell muss der Matè auf einmal getrunken werden und der geleerte Becher dann einem Freund zum erneuten Auffüllen mit heißem Wasser gegeben werden (wiederholt bis zu 10-20 Mal)!

Literaturverzeichnis

N. Bracesco, AG Sanchez, V. Contreras, T. Menini, A. Gugliucci, Aktuelle Fortschritte in der Ilex paraguariensis-Forschung: Minireview, Journal of Ethnopharmacology, Band 136, Ausgabe 3, 2011, Seiten 378-384, ISSN 0378-8741, https://doi.org/10.1016/j.jep.2010.06.032