Making Wilden / La pasticceria come prodotto del territorio e dei legami familiari

Mamù è una piccola realtà artigiana, un laboratorio di pasticceria nato nel 2019 con una vocazione e una missione ben determinate: interpretare i dolci della tradizione usando ricette di famiglia, esaltare il territorio, i suoi prodotti e i suoi produttori, ricreare la sensazione di casa in ogni morso.

Partendo da pochissime materie prime molto selezionate, Mamù propone dolci in cui a risaltare sia l’etica (anche sopra la tecnica), che facciano sentire il calore dell’abbraccio materno, la sensazione che anche nei giorni più bui ci sarà sempre qualcuno o qualcosa a donarci un po’ di calore.

Nella nostra dispensa trovate i Baci di Alessandria, una rivisitazione dei biscotti più tradizionali della regione in versione classica o al cacao. Oro e azzurro per un mix super chic di cui non ci stancheremmo mai.

Come nasce Mamù?

Mamù nasce dalla volontà di dare risalto a un territorio in tutte le sue sfumature dai suoi prodotti alle sue tradizioni passando attraverso chi lo abita. Creare qualcosa di tutto nostro che fosse in grado di comunicare le emozioni che provavamo noi da piccole quando assaporavamo i dolci di nostra madre era un desiderio che nasce dal profondo, pensiamo si senta in tutto ciò che facciamo. Ci piace pensare di riuscire a riprodurre quella sensazione di amore e di conforto che provavamo tra le sue braccia e con una fetta della sua torta di nocciole.

Qual è la vostra filosofia nella lavorazione dei dolci?

Mamù nasce con un’idea ben precisa: partire da pochissime materie prime, accuratamente selezionate, poco lavorate e provenienti da artigiani come noi. Siamo molto vicini al pensiero Slow Food e cerchiamo, in ogni fase della lavorazione, di essere il più rispettosi possibili nei confronti della materia prima, di chi la produce e di chi andrà ad assaporare i nostri dolci.

Siamo artigianali fino al midollo, facciamo tutto a mano veramente, non usiamo i semilavorati, non partiamo da farine di nocciole e nemmeno da granella, siamo essenziali in ogni passaggio, cerchiamo di lavorare con l’amorevolezza di una madre e la tecnica di un professionista, senza tralasciare l’etica che prediligiamo sempre e comunque.

Qual è il punto di legame con Wilden?

Pensiamo che il legame con Wilden sia nell’approccio e nella ricerca della semplicità. Creare qualcosa di semplice e buono è oramai la vera sfida, entrambi proponiamo un prodotto all’apparenza molto semplice e per questo molto difficile da rendere bene. Inoltre entrambi riprendiamo qualcosa che è considerato quasi obsoleto e cerchiamo di renderlo interessante.

Dare forma al gusto: un aneddoto nella vostra vita/professione.

Diciamo che l’aneddoto più grande è che Mamù nasce un po’ per gioco e un po’ per scherzo. Ci siamo lanciati, ignari di ciò che aspettava. Presi dall’entusiasmo abbiamo cominciato quest’avventura e mai ci saremmo immaginati che sarebbe stata così meravigliosa.

Cosa vuol dire per voi essere “Sani e Selvaggi”?

Per noi significa essere estremi in ogni scelta che facciamo, anche a costo di sacrificare la tecnica per essere coerenti, rispettosi di chi ci sta intorno e di noi stessi.

Assaggia i Baci di Alessandria, Parla Nèn di Mamù