Pastiera Boost
Marcello et Francesca ont ouvert leur pâtisserie en reprenant une ancienne vitrine de quartier dans la rue Piazzale Bacone à Milan. En franchissant le seuil de leur boutique, on respire un air de nouveauté, typique des rêveurs incurables. Chez Marcello (le maître pâtissier) et Francesca (la pâtissière) on respire la recherche, le classique et l’amour du sucré. C’est comme se faire un long câlin.
Avec les tisanes Wilden.herbals , Marcello a voulu explorer l’univers aux multiples facettes des herbes et c’est l’une de ses recettes.
Ingrédients de la pâte brisée blanche :
- 500g de beurre
- 1 kg de farine
- 2g gousse de vanille
- 3 g de zeste de citron
- 8 g de sel fin
- 200 g d’œufs entiers
- 500 g de sucre glace
Pétrir le ingrédients pour créer une pâtisserie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant utilisation.
Ingrédients Pastiera :
- 600 g de pâte brisée
- 500 g de blé
- 600 g de sucre
- 500 g de fromage blanc
- 150 g de fruits confits coupés en dés
- 350g d’œufs
- 60 g de jaunes d’œufs
- 5 sachets de Remedium n.2 – Boost
Procédure :
Préparez une infusion avec le Remedium non. 2 – Boost à l’aide de 4 sachets : il servira à cuire le blé le lendemain. Faire tremper le blé dans l’eau et le lendemain le faire cuire dans la tisane préparée la veille. Affinez le sucre, ou mixez-le, avec un sachet de thé, puis ajoutez le blé égoutté et refroidi à la ricotta. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange, puis ajoutez le sucre raffiné avec le Boost et les fruits confits. Verser ensuite le mélange dans un moule à cake tapissé d’une couche de pâte brisée fine. Découper des bandes de pâte grillée pour fermer le gâteau, puis cuire au four à 190° pendant 25-30 minutes.
