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Cardamome! Carte quoi ? Cardamome!

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La plante

La Cardamome (Elettaria cardamomum L. – Maton) est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Zingibéracées , comme son plus célèbre cousin le Gingembre . Il pousse dans les zones tropicales et les plus gros producteurs sont l’Inde, le Guatemala et le Sri Lanka. Il ressemble à un ensemble de tiges dressées disposées en bouquet touffu et une plante peut atteindre 4 à 6 mètres de hauteur.

La cardamome , à l’origine à croissance spontanée, a commencé à partir du 19ème siècle à être cultivée pour ses fruits, petites gousses vertes qui contiennent les graines précieuses et aromatiques. Les fruits sont récoltés encore verts, puis séchés et vendus entiers, afin de préserver l’arôme des graines qu’ils contiennent.

Gousses de fleurs de cardamome

Quels sont les types de cardamome ?

Il existe trois types de cardamome, Malabar , avec une saveur tendant vers l’eucalyptus, Mysore , avec un profil plus chaud et plus épicé, avec des notes d’agrumes et florales et Vazhucca , un hybride naturel entre les deux premiers et avec un profil sensoriel intermédiaire.

La soi-disant cardamome noire , quant à elle, appartient à une autre espèce, est généralement moins chère et a un goût plus fumé. Méfiez-vous plutôt de la poudre de cardamome… elle ne sera pas très parfumée !

Cardamome

Quelles sont les propriétés et les bienfaits de la cardamome ?

Toujours utilisée à des fins diverses dans la médecine traditionnelle ayurvédique, chinoise, tibétaine, arabe, grecque et romaine, la cardamome contribue à la réduction du stress , grâce aux niveaux élevés de linalol et d’acétate de linalyle , composés aromatiques également présents dans la lavande, les agrumes et dans différents types de fleurs et d’épices.

Les utilisations traditionnelles de cette épice la voient particulièrement utile pour le traitement de l’asthme , des troubles digestifs et des symptômes du rhume , démontré par la suite dans des études pharmacologiques. Son huile essentielle est un diurétique et détoxifiant efficace , c’est pourquoi elle a été choisie par nous chez Wilden.herbals pour notre Remedium non. 4 – La gueule de bois.

Remède n.4 – Gueule de bois à l’orange douce, camomille, cardamome , citronnelle, curcuma, fenouil, gentiane, citron et mauve

Comment utiliser la cardamome ?

Le fruit que nous achetons (qui a déjà été séché sur la plantation), ressemble à une capsule vert brunâtre.
Au moment de l’utilisation, il est possible de l’utiliser de différentes manières, selon l’intensité recherchée : une capsule entière, par exemple, peut-être légèrement écrasée ou avec des découpes latérales, pour ne pas disperser les graines, est ce qu’il vous faut ont un arôme délicat. Si au contraire vous essayez d’ouvrir la capsule, vous pouvez utiliser les graines pour aromatiser l’eau ou l’huile, ensuite utilisées dans vos préparations culinaires ; enfin, il est possible de casser la capsule et d’écraser les graines avec un mortier pour ensuite les ajouter à la recette. Mais attention à ne pas en faire trop !

Curiosités

Après le safran et la vanille, la cardamome est la troisième épice la plus chère au monde .
La tradition arabe veut que la cardamome soit associée au café pour réduire la puissance de la caféine présente dans ce dernier. La boisson qui en résulte, Qahwa , est souvent consommée pour lutter contre les maux de tête et le stress.
Dans les contes des “Mille et une nuits”, on attribuait à la cardamome le pouvoir de mettre n’importe qui dans les bonnes grâces de la personne désirée. Comme, comment? Avec une sauce magique ou une gourmandise dans laquelle les graines de cardamome étaient présentes.
Bien que les Européens n’utilisent pas cette épice dans les recettes traditionnelles, il existe quelques exceptions, comme le Kardemummabullar suédois, des brioches épicées très douces ou des bières trappistes belges.

Bibliographie

  • Ashokkumar, Kaliyaperumal, et al. “Botanique, utilisations traditionnelles, phytochimie et activités biologiques de la cardamome [Elettaria cardamomum (L.) Maton] – Un examen critique.” Journal d’ethnopharmacologie 246 (2020): 112244.
  • Stewart, Amy. Le botaniste ivre : les plantes qui créent les meilleures boissons du monde. Chapel Hill, Caroline du Nord : Livres algonquins de Chapel Hill, 2013.
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