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Bonsoir fiordilatte

Chef de cuisine de la Masseria Moroseta, une oasis enchantée au cœur des Pouilles les plus agréables, Giorgia Eugenia Goggi nous a préparé une glace estivale et relaxante avec notre Remedium non. Une nuit.

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier frais
  • 250 g de crème fraîche
  • 250 g de sucre de canne léger
  • 60 g de miel délicat
  • 6 g de farine de caroube blanche
  • Une pincée de fleur de sel
  • 3 sachets Remedium n.1 – Nuit

Équipement

  • thermomètre de cuisine
  • fouetter et tamiser
  • mixeur plongeant
  • machine à glace

Procédure

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne environ 65 degrés. Coupez les sachets et ajoutez le contenu des herbes séchées au mélange de lait. Bien mélanger, réserver, couvrir d’un film plastique et laisser infuser une heure.

Filtrer le mélange, ajouter le miel, le sucre et la farine de caroube. Remettre sur le feu et cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 80 degrés, en remuant toujours avec un fouet. Emulsionnez rapidement au mixeur plongeant, versez dans un récipient hermétique et laissez refroidir complètement.

Le mélange doit se stabiliser et reposer 12 heures au réfrigérateur.

Emulsionnez à nouveau au mixeur plongeant et versez dans la cuve de crémage de la sorbetière.

Notes : remplacements

Le sucre peut être remplacé par du sucre de noix de coco ou muscovado, vous obtiendrez un goût plus rond et plus noisette. Le lait peut être remplacé par du lait de chèvre ou de brebis, la glace aura une note “animale” plus marquée. Le miel délicat peut être remplacé par des miels de différentes intensités comme la mélasse ou le malt.

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