Making Wilden : opéra en attente
Repartir de choses simples et révolutionner notre façon de vivre. Derrière chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les projets et les producteurs de Wilden.herbals . Le fil conducteur qui les unit est le désir de voir le monde avec des yeux renouvelés et c’est leur histoire.
Opera Waiting – Elisa et Gabriele ont commencé à expérimenter en 2013 avec cette curiosité précoce de quelqu’un qui aime ce qu’il fait et n’a pas l’intention de s’effacer. Avec Piero Sisti et Gianluca, ils ont mis en place un laboratoire d’expérimentation naturelle qui joue sur les combinaisons et propose de nouvelles combinaisons gastronomiques inédites. Les leurs ne sont pas seulement levés, car dans chaque produit Opera Waiting il y a de la nature, du levain, une chaîne d’approvisionnement courte et un amour éternel. C’est leur histoire.
Quelle est votre philosophie ?
Certainement 100% complètement naturel , et tout est fait manuellement de A à Z. C’est un gros boulot un peu fou, car il y a des limites objectives de production et de conservation, mais le résultat est unique en son genre, surtout pour les produits au levain à usage spécial occasions et petit-déjeuner. Nous avons commencé naïvement, comme nous l’aurions fait à la maison, avec de l’eau et de la farine ; on s’est alors rendu compte à quel point c’était complexe et qu’il fallait faire des recherches constantes sur la conservation naturelle et sur toute la chaîne de production , car le levain vivant ne donne pas de rabais ! Nous croyons que le résultat est un produit sincère avec une grande vitalité.
Que signifie aujourd’hui redécouvrir la terre ?
Dans notre cas, cela signifie chercher beaucoup, avoir un contact direct avec les producteurs de farine, de beurre, d’œufs.. sans cesse parler et discuter avec eux, voire devenir amis, se soutenir, parce que c’est facile à dire naturel, mais il y a un monde de savoir et de travail qu’il faut garder comme valeur absolu dans respect de l’époque et dehumanité qui nécessite.
La cuisine : un souvenir d’enfance
Il convient de dire… la famille. Le père de Gabriele et Gianluca était boulanger; à la naissance de Gabriele, ses parents ont commencé à faire du pain et pendant 40 ans ils ont manipulé de la farine. Devenir levain est une passion innée à laquelle Gabriele ne pouvait échapper. Il y a toujours un échange naturel entre la recherche et l’innovation , la tradition familiale et l’expérience .
Comment est né votre produit ?
Il n’y a pas de règle ! C’est un nouvel amour qui vous empêche littéralement de dormir. Nous voyons des possibilités créatives partout : à partir d’un ingrédient, à partir du besoin d’un client, à partir d’une conversation autour d’un dîner. Notre motivation est dictée par la passion pour ce que nous faisons.
Qu’est-ce que cela signifie pour vous d’être « en bonne santé et sauvage » ?
Au diable les stéréotypes et à toute allure avec régularité du début à la fin !
