Romero: el siempre verde que huele a mar

• ¿Cómo se hace la planta de romero?
• ¿Cuándo se descubrió el romero?
• ¿El romero es bueno para ti?
• ¿Cómo se usa el romero?
• Curiosidades
• Bibliografía

El romero es el príncipe de la mesa mediterránea. Fragante y aromática, esta planta es el ingrediente secreto por excelencia para convertir una receta en un concentrado de aromas y sabores. Muy útil en el caso de platos principales ligeramente sosos, pero también en los postres más inesperados, el romero tiene una historia y cualidades por descubrir.

¿Cómo se hace la planta de romero?

A muchos les parecerá superfluo, pero igual queremos empezar con las presentaciones oficiales: Rosmarinus Officinale L. pertenece a la familia Lamiaceae ; es un arbusto tupido muy ramificado que puede alcanzar los 2 m de altura , caracterizado por numerosas hojas perennes, estrechas y alargadas . El color es verde oscuro arriba y plateado abajo. Las flores de color azul violeta se agrupan en racimos y la floración continúa durante casi todo el año.

El romero es tan familiar en nuestras casas, huertas y jardines porque es una planta autóctona de las costas mediterráneas. Crece bien tanto en macetas como en jardines, y es fácil observar su crecimiento espontáneo a lo largo de las costas de los mares Adriático inferior y Tirreno y en general en los arbustos de maquis mediterráneos hasta los 800 m, especialmente en posiciones soleadas y costeras.

¿Cuándo se descubrió el romero?

Si hoy el romero es amado sobre todo por su inconfundible aroma (que tan bien acompaña a las adoradas papas al horno), en la antigüedad se le consideraba un prodigioso aliado terapéutico, muy útil para la digestión pero también para aliviar dolencias articulares y musculares .

Los antiguos egipcios la consideraban capaz de procurar la inmortalidad porque sus ramas, una vez cortadas, permanecían frescas durante mucho tiempo. Para los romanos se convirtió en el símbolo de la muerte y el amor; el poeta Horacio aconsejaba llevar coronas de romero y mirto a los difuntos para ganarse su estima. Mientras que en la cultura medieval se les atribuyen tanto propiedades salvíficas que se decía que llevar consigo una ramita de romero podía proteger de influencias malévolas y purificar ambientes.

¿El romero es bueno para ti?

Médicos y herbolarios se han ocupado de esta planta durante siglos: desde Dioscórides en su “De ars medica” hasta el “Herbarium” de Castor Durante, todos coincidían en la virtud del romero Para el bienestar delsistema digestivo, combatir la fatiga, tratar las migrañas y las crisis nerviosas, estimular la concentración y la memoria.

A nivel medicinal, las hojas, ramitas y puntas florales del romero se utilizan por sus múltiples propiedades: estimulantes, tónicos, aromatizantes, digestivos, diuréticos, antisépticos, balsámicos, hepatoprotectores. La mayor parte de estas propiedades se deben a los compuestos fenólicos presentes en el romero, que hacen que esta planta, entre otras cosas, también sea útil en la conservación de alimentos.

¿Cómo se usa el romero?

Sería bueno no tener que comprarlo, sino tener siempre un amigo o familiar cercano que tenga un arbusto en el jardín y que esté feliz de compartirlo. La única recomendación que nos gustaría darte: el romero se debe recolectar en primavera , evitando las ramas más leñosas. Entonces es posible secarlo en un lugar sombreado y aireado.

El único límite para el uso del romero en la cocina es la imaginación: perfecto en asados ​​y como condimento, excelente en focaccia, pero también añadido a salsas, legumbres y sopas a las que no solo le dará un aroma incomparable, sino que también hará ellos más digeribles. El romero usado fresco es más delicado, seco más picante.

Sorprendente también en forma de sirope aromático , absolutamente para probar en cóctel porque es capaz de combinar a la perfección con prácticamente cualquier base, desde la ginebra hasta el vodka.

En el campo cosmético se utiliza para lociones coadyuvantes de la circulación , para mascarillas para pieles acnéicas y para baños de burbujas estimulantes y depurativos de la piel. Las hojas forman parte de la composición de colonias, champús suaves y tintes para el cabello.

En infusión, el romero facilita la digestión , tiene un poder astringente y favorece la función hepática. Por estas virtudes, es uno de los ingredientes de nuestro Remedium n.3 – Digestive , una infusión de sabor fresco y ligero para disfrutar después de cada comida. También hemos decidido incluir este ingrediente en otras dos de nuestras recetas. lo encuentras en Remedio no. 5 – Enfoque Eso esta en el Remedio no. 6 – Relajación por su capacidad para mejorar la tonicidad mental y aumentar los niveles de atención. No se equivocó William Shakespeare cuando, en Hamlet, hizo decir a Ofelia: “Allá hay romero, la planta de la memoria”.

Curiosidades

• El nombre deriva del latín ros maris , que algunos traducen como “rocío de mar” y otros como “rosa de mar”, nombres que en todo caso aciertan por su preferencia por los ambientes marinos, o quizás en relación con el azul-violeta. color de sus flores, similar al del mar al atardecer.
• Se dice que en el siglo XVII la reina Isabel de Hungría, ahora anciana y adolorida, encontró la salud y una nueva juventud gracias a un licor especial de romero.
• La flor de esta planta es muy popular entre las abejas. ¿Sabías que la miel de romero también existe?
• El romero es también protagonista de muchos mitos y leyendas. En las “Metamorfosis” de Ovidio, se habla del amor entre Leucotoe, hija del rey de Persia, y Apolo, dios del sol. Su padre, habiendo descubierto la relación y siendo impotente ante un dios, mató a su hija, que fue transformada por los rayos del sol en un arbusto de intenso olor y pequeñas flores de color púrpura, convirtiéndose en símbolo de la inmortalidad.

Bibliografía

• Zavatto, A. (2015). Cocteles de Forager: Mixología Botánica con Ingredientes Frescos y Naturales. Epicuro esterlina.
• Bulgarelli, Gilberto y Sergio Flamigni. Guía Práctica de Plantas Medicinales. Hopeli, 2011.
• Luciano, Ricardo y Carlo Gatti. Hierbas silvestres comestibles. Fénix Árabe, 2014.
• Nieto, G.; Ros, G.; Castillo, J. Propiedades Antioxidantes y Antimicrobianas del Romero (Rosmarinus officinalis, L.): Una Revisión. Medicamentos 2018, 5 , 98. https://doi.org/10.3390/medicines5030098
• https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/antica/piante-aromatiche/rosmarino-aroma-mediterraneo.html