Pan, amor y resaca
Desde una infusión de té de hierbas hasta un pan muy fragante y con un fuerte carácter. LePolveri conoce a Wilden. hierbas y nace un nuevo producto con levadura.
Ella alquimista de la repostería, sus tisanas orgánicas con hierbas naturales . El resto lo hizo la curiosidad y las ganas de jugar, metiendo las manos en la masa. Esta es la historia de un entendimiento perfecto.
Aurora de LePolveri tiene una formación científica, fruto de sus estudios. Después de graduarse en química, decidió experimentar con otras fórmulas con aromas envolventes y texturas perfumadas. Entonces comenzó a formarse como panadera y, después de años de aprendizaje, estaba lista para despegar abriendo su propia micropanadería artesanal en Milán. Los viejos hábitos alquímicos son difíciles de morir y, de hecho, en LePolveri son el punto de partida de una oferta gastronómica que nunca se da por sentada. Junto con Wilden. a base de hierbas, Aurora ha desarrollado, de hecho, un pan especial, con un carácter fuerte y un aroma penetrante: el pan de resaca .
Wilden.herbals – Pan de resaca
El pan desarrollado por Aurora proviene de una de las infusiones de Wilden. hierbas, el Remedio n.4 Resaca, especialmente útil para darle un giro a un mal día. Una receta compleja, la de la infusión Hangover, compuesta por once hierbas ecológicas cuidadosamente seleccionadas. Tras dejarlo en infusión, Aurora lo utilizó para espolvorear su masa, que adquirió así un aroma y un sabor inéditos. Entre los ingredientes que se perciben en boca destaca la genciana que le da un toque amargo, haciendo este pan perfecto para acompañar quesos con más cuerpo. Le sigue el cardamomo que en boca se convierte en un picante repentino, ligero, agradable y salobre, que recuerda al pan con aceitunas. Una referencia olfativa al limón cierra el círculo.
¿Tienes curiosidad por probar la receta en casa? ¡Aqui esta ella!
Pan de resaca – la receta
Ingredientes
- 600g de harina tipo 1
- 420g de agua tibia
- 150g de masa madre
- 12g de sal
- 15g de tisana en infusión disuelta sin sobre en 50g de agua
Procedimiento
Un par de horas antes de preparar el pan, poner el Remedio n. 4 Infusión Hangover en 50g/ml de agua a 90/95° y dejar enfriar. Mezclar groseramente la harina, el agua y la levadura y dejar reposar durante 30 minutos. Agregue la sal, espere a que la masa la absorba y luego vierta el té de hierbas y su agua aromatizada por último. Amasar durante mucho tiempo hasta tener una masa tersa y homogénea, luego pasar todo a un recipiente aceitado y dejar reposar unas 2 horas y media.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, darle la vuelta sobre la mesada enharinada y proceder a formarla doblando la masa sobre sí misma primero en un sentido y luego en el otro. Colocar la masa en un bol con un paño ligeramente enharinado, dejar reposar otras 3 horas a temperatura ambiente o unas 10/12 horas en la nevera. Calentar el horno al máximo, dar la vuelta al pan sobre la grasera, marcar la superficie como prefieras y hornear durante unos 30 minutos, luego abrir unos segundos y bajar el horno a 210-220°C, luego dejar cocinar durante otros 20 minutos.