Naturaleza, investigación y equilibrio en la cocina natural de Franco Montaldo
¿De dónde viene tu carrera como chef?
Nativo de de Milán, mitad de Puglia y mitad de Campania, vivo en Bolonia donde cocino como chef hogar en domicilios particulares organizo cursos de cocinar aficionado y trabajo como chef privado Para Casa Bertagni , invitado casa en el corazón de Bolonia.
Plantas y Naturaleza: una anécdota de tu vida/profesión.
Cuando Puedo hacer forrajeo . Soy un gran amante de la naturaleza, que realmente nos ofrece Todo. Me gusta ir a los parques, se estira un poco salvaje lejos de los hogares y recoger las plantas que conozco, darles hierbas aromáticas como pimpinela, parietaria, ombligo de venus. Me gusta la idea de poder recuperar hierbas que no Se encuentran en el comercio clásico, en la frutería o en los supermercados. veo forraje como una forma de obtener lo que la naturaleza nos da espontáneamente ofertas
¿Cuándo te sientes “salvaje y cuerdo”?
Allá ¿Lo primero que venga a la mente? Ruedame en la hierba en los prados cuesta abajo. Es algo que todavía hago porque es hermoso, mi recuerdo mi infancia, cuando iba a la montaña con mi familia y Rodé sobre prados, con hierba muy alta, y luego me eché “un stella” creando la forma dentro del césped.
Si te dijera “Comparte tu naturaleza”, ¿qué me dirías?
Sinceridad, pureza, transparencia.
Ser natural para mí significa ser puro, esencial, sincero. Esperemos no es fácil para todos mostrarse como realmente son, sin prestar atención al juicio de los demás sobre la propia forma de ser e comportarme, pero eso es lo que trato de hacer constantemente.
La naturaleza es pura. Me siento cercano a la naturaleza y trato de imitarla en su pureza. Incluso en la cocina de Pure&Food no hay nada hipertransformado. Tenemos disponible una materia prima excepcional, basta poco procesamiento para hacer sentir la pureza del sabor y sabores de ese ingrediente, sin gastar mucho tiempo en trabajarlo. La comida es algo puro. Puro entendido como pureza, pero también como sencillez. Es cierto, a veces se buscan contrastes de sabores y texturas, pero al mismo tiempo trato de dejar cada ingrediente como está.
¿Puedes decirnos tu receta?
Leyendo los ingredientes de tu Remedia , se me ocurrieron algunas combinaciones espontáneamente: en el Remedium Boost, utilizado en esta receta, está el lemongrass, que en la cocina asiática siempre se combina con pescado, combinación que quería proponer a su vez.
