Buenas noches fiordilatte
Giorgia Eugenia Goggi x Wilden.herbals
Jefe de cocina de Masseria Moroseta, un oasis encantado en el corazón de la Puglia más agradable, Giorgia Eugenia Goggi nos ha preparado un helado de verano y relajante con nuestro Remedio no. 1 noche .
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera fresca
- 250 g de nata fresca
- 250 g de azúcar de caña clara
- 60 g de miel delicada
- 6 g de harina de algarroba blanca
- Una pizca de flor de sal
- 3 sobres Remedio n.1 – Noche
Equipo
- termometro de cocina
- batir y tamizar
- licuadora de inmersión
- maquina de helados
Procedimiento
Calienta la leche y la nata en un cazo hasta que alcance unos 65 grados. Cortar los sobres y añadir el contenido de hierbas secas a la mezcla de leche. Mezclar bien, reservar, tapar con film transparente y dejar en infusión durante una hora.
Filtrar la mezcla, agregar la miel, el azúcar y la harina de algarroba. Llevar de nuevo al fuego y cocinar hasta que alcance los 80 grados, siempre removiendo con unas varillas. Emulsionar rápidamente con batidora de inmersión, verter en un recipiente hermético y dejar enfriar por completo.
La mezcla necesita estabilizarse y reposar durante 12 horas en el refrigerador.
Emulsionar nuevamente con una batidora de inmersión y verter en el tanque de crema de la máquina de helados.
Notas : sustituciones
El azúcar se puede sustituir por azúcar de coco o muscovado, obtendrás un sabor más redondo y a nuez. La leche se puede sustituir por leche de cabra u oveja, el helado tendrá una nota más marcadamente «animal». La miel delicada se puede sustituir por mieles de diferentes intensidades como la melaza o la malta.