Maria Abbate Paolo con Wilden.herbals: intuición y curiosidad
Maria Abbate Paolo es la propietaria de Marì Urban Coffee Pasticceria :
Antecedentes: ¿De dónde viene tu carrera como pastelero?
Hace unos años asistí a un Curso de Formación en Pastelería en el Istituto Eccelsa de Alberobello. Después de la pasantía, fui llamado nuevamente por el Instituto para el puesto de Asistente de Laboratorio en la Escuela, cargo que ocupé durante cuatro años. Allí trabajé junto a importantes personalidades, desde Ernst Knam hasta Amaury Guichon . Esta experiencia ciertamente me ayudó a abrir mi mente a realidades distintas a las del país. Mientras tanto, tuve varias experiencias en pastelería y restauración y en un momento determinado decidí embarcarme en esta aventura empresarial, intentando apostar por mi idea. Abrimos Marì – Urban Coffee Pasticceria en Polignano a Mare en octubre de 2019. Estoy muy contento, porque no esperaba este tipo de interés por parte del cliente, sobre todo trayendo ingredientes y productos que son muy diferentes a los habituales . Con Covid fuimos interrumpidos en el momento más hermoso, pero no es un problema, ahora tenemos que arremangarnos y comenzar de nuevo, pero somos jóvenes, ¡podemos hacerlo! Efectivamente, aprovechamos este parón para trabajar en nuevos productos, recetas, ideas…
Plantas y Naturaleza: una anécdota de tu vida/profesión.
En lo personal me refiero mucho a la naturaleza en cuanto a productos, utilizando en la medida de lo posible ingredientes básicos, evitando los productos procesados . Para mí es muy importante utilizar productos locales. Vivo en Puglia , un territorio muy rico, donde la naturaleza es un elemento importante.
Tengo en proyecto una línea de postres inspirados en el territorio, enfocados en el uso de productos locales: plantas, harinas, frutas… es una trabajo en progreso que tiene como objetivo mejorar los pequeños realidades de Apulia.
Cuando ¿Te sientes “salvaje y saludable”?
Para hacer este trabajo tienes que ser así, salvaje. Aquí en mi país me siento salvaje, porque he decidido traer un concepto de actividad un poco diferente al que estábamos acostumbrados. Estoy tratando de derribar el paradigma que quiere que sea más fácil y económico usar productos listos para usar. Esta es mi apuesta: utilizar productos lo más sencillos posibles, pero buenos a la vez , que es un poco una forma de trabajar que hemos perdido. A menudo me encuentro con personas que no entienden esta misión y, por lo tanto, parte de mi trabajo es educar al cliente sobre el concepto.
Si te dijera “Comparte tu naturaleza”, ¿qué me dirías?
Me gusta la idea de compartir la naturaleza más auténtica de mi trabajo. Me encanta mostrar qué hay detrás del producto que servimos en la pastelería. Junto con mi personal tratamos de estar abiertos a compartir nuestra naturaleza: joven, vivaz, un poco salvaje .
algunos clientes yo dicen “me gusta venir aquí, porque nunca sé lo que me encuentro, cada día encuentro diferentes recetas”. Tengo la posibilidad de cambiar el menú. en función de las estaciones, de las ideas y eso para mí es fundamental. No Estoy aburrido, continuamente creo nuevos conceptos y recetas que estimular continuamente.
Cuéntanos sobre eso tu receta?
decidí crear una receta simple que podría replicarse fácilmente. Sí es una manteca, el producto principal con el que acompañamos aquí tenemos las infusiones de Wilden : una galleta sencilla, ideal para acentuar el aroma de Remedia y vive una experiencia de sabor 360°.
El Remedio elegido, yo usé el Morning , se puede dejar en infusión en la crema y luego retirar o desmenuzar directamente en la masa, según las preferencias de cada uno.
Foto de Maria Abbate Paolo