Maria Abbate Paolo mit Wilden.herbals: Intuition und Neugier

Maria Abbate Paolo ist die Besitzerin von Marì Urban Coffee Pasticceria :

Hintergrund: Woher kam Ihre Karriere als Konditor?

Vor ein paar Jahren besuchte ich einen Konditorkurs am Istituto Eccelsa in Alberobello. Nach dem Praktikum wurde ich vom Institut für die Position des Laborassistenten an der Schule zurückgerufen, eine Position, die ich vier Jahre lang innehatte. Dort arbeitete ich mit bedeutenden Persönlichkeiten zusammen, von Ernst Knam bis Amaury Guichon . Diese Erfahrung hat mir sicherlich geholfen, meinen Geist für andere Realitäten als die des Landes zu öffnen. In der Zwischenzeit hatte ich verschiedene Erfahrungen in der Konditorei und im Catering gesammelt und irgendwann beschloss ich, mich auf dieses unternehmerische Abenteuer einzulassen und zu versuchen, meine Idee umzusetzen. Im Oktober 2019 haben wir Marì – Urban Coffee Pasticceria in Polignano a Mare eröffnet. Ich bin wirklich glücklich, denn mit einem solchen Interesse der Kunden habe ich nicht gerechnet, vor allem weil sie Zutaten und Produkte mitbringen, die sich stark vom Üblichen unterscheiden . Durch Covid wurden wir im schönsten Moment unterbrochen, aber das ist kein Problem, jetzt müssen wir die Ärmel hochkrempeln und neu anfangen, aber wir sind jung, wir schaffen das! Tatsächlich haben wir diese Pause genutzt, um an neuen Produkten, Rezepten, Ideen zu arbeiten …

Pflanzen und Natur: eine Anekdote aus Ihrem Leben/Beruf.

Persönlich orientiere ich mich bei den Produkten stark an der Natur, verwende möglichst einfache Zutaten und meide verarbeitete Produkte . Für mich ist es sehr wichtig, lokale Produkte zu verwenden. Ich lebe in Apulien , einem sehr reichen Gebiet, in dem die Natur ein wichtiges Element ist.

Ich habe eine Reihe von Desserts in Vorbereitung, die von der Region inspiriert sind und sich auf die Verwendung lokaler Produkte konzentrieren: Pflanzen, Mehle, Früchte… ist eine Arbeit, die darauf abzielt, die kleinen Realitäten in Apulien zu verbessern.

Wenn Sie besuchen, fühlen Sie sich dann „gesund und wild“?

Um diesen Job zu machen, muss man so wild sein. Hier in meinem Land fühle ich mich wild, weil ich beschlossen habe, ein etwas anderes Konzept von Aktivität einzuführen, als wir es gewohnt waren. Ich versuche, das Paradigma zu überwinden, das die Verwendung von Fertigprodukten einfacher und kostengünstiger machen soll. Das ist meine Wette: Produkte zu verwenden, die so einfach wie möglich, aber gleichzeitig gut sind , was ein bisschen eine Arbeitsweise ist, die wir verloren haben. Ich treffe oft auf Leute, die diese Mission nicht verstehen, und deshalb besteht ein Teil meiner Aufgabe darin , den Kunden über das Konzept aufzuklären .

Wenn ich Ihnen sagen würde, „Teilen Sie Ihre Natur“, was würden Sie mir sagen?

Mir gefällt die Idee, den authentischsten Charakter meiner Arbeit zu teilen . Ich liebe es, zu zeigen, was hinter dem Produkt steckt, das wir in der Konditorei servieren. Gemeinsam mit meinen Mitarbeitern versuchen wir, offen dafür zu sein, unsere Natur zu teilen: jung, lebhaft, ein bisschen wild .

Einige Kunden sagen mir: „Ich komme gerne hierher, weil ich nie weiß, was ich finden werde, jeden Tag finde ich andere Rezepte“. Ich habe die Möglichkeit, die Menüs je nach Jahreszeit und Ideen zu ändern, und das ist für mich entscheidend. Nicht ich langweile mich, ich kreiere ständig neue Konzepte und Rezepte, die mich anregen.

Erzählen Sie uns von Ihr Rezept?

Ich habe beschlossen, ein einfaches Rezept zu kreieren, das sich leicht nachmachen lässt. Ja es ist ein Mürbegebäck, das Hauptprodukt, mit dem wir Wilden Aufgüsse hier begleiten: ein einfaches Gebäck, ideal, um das Aroma von Remedia zu betonen und ein rundes Geschmackserlebnis zu genießen.

Das gewählte Remedium – ich habe das Morning verwendet – kann man in der Creme ziehen lassen und dann herausnehmen oder je nach Geschmack direkt in den Teig streuen.

Foto von Maria Abbate Paolo