Kater-Gewürz-Focaccia

Ein neues Rezept, entworfen und kreiert von unserer Produktentwicklerin Sofia Tertzakian, über deren faszinierende Reise vom Arzt zum Koch wir Ihnen in diesem Interview berichtet haben.

Für uns sollte Focaccia immer auf der Speisekarte stehen, egal zu welcher Jahreszeit und zu welchem Anlass. Und wir sind sicher nicht die Einzigen, die so denken: Wenn man durch Italien reist, findet man ihn zum Frühstück in Ligurien, zum Mittagessen in der Toskana, als Snack in den Marken und dann zum Aperitif praktisch überall!

In unserer Version finden Sie ein paar Zutaten, die Sie vielleicht nicht erwartet hätten. Nein, es ist nicht der Honig, der verwendet wird, um die Arbeit der Hefe zu wecken und zu beschleunigen, sondern die Gewürze in unserem Remedium n. 4 – Kater. Kurkuma, Ingwer und Pfeffer verleihen ihm eine gewisse Schärfe, aber süße Orangen, Kamille und Fenchel bringen das Gleichgewicht zurück in Richtung eines milderen Geschmacks. Zitrone, Minze und Zitronengras sorgen dann für einen frischen, leicht zitrischen Geschmack.

Dieses Rezept ist perfekt für die Weihnachtszeit oder für jede Gelegenheit, bei der Sie mit Freunden etwas trinken. Wir empfehlen unser Fladenbrot sowohl zur Vorbeugung eines möglichen Katers, damit Sie nicht auf leeren Magen trinken, als auch, wenn der Kater schon vorbei ist und Sie ein Heilmittel brauchen, in diesem Fall knusprig und lecker, noch besser in Kombination mit einem Kräutertee, ob heiß oder kalt!

Zutaten

• 100 g Sauerteig
• 500 g Mehl (wir verwenden eine Mischung aus Vollkornmehl und Mehl Typ 1)
• 15 g Salz
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 375 g Wasser (mit Hangover aufgegossen)
• 20 g Honig
• 1 oder 2 Päckchen Remedium nein. 4 – Kater

Verfahren

1. Damit wir uns richtig verstehen: Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, denken Sie daran, den Sauerteigstarter zu füttern, er muss stark sein und viele Blasen haben!
2. Ziehen Sie 375 Gramm Wasser mit 1 Beutel Hangover auf. (Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, empfehlen wir die Verwendung von 2)
3. Vermengen Sie den Sauerteig, das Wasser, den Honig und das Mehl in einer großen Schüssel. Kräftig mischen und mit der Hand kneten. Dann decken Sie sie ab und lassen sie 30 Minuten lang ruhen. Fügen Sie dann 10 Gramm Salz hinzu und dehnen Sie den Teig mit feuchten Händen gut aus, indem Sie ihn mehrmals über sich selbst falten. Lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen.
4. Wiederholen Sie den Knetvorgang mindestens 2 weitere Male. Lassen Sie ihn jedes Mal 30 Minuten ruhen.
5. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 2-3 Stunden lang gehen, bis sich das Volumen um 50% vergrößert hat (die Zeit kann je nach Raumtemperatur variieren).
6. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und rollen Sie den Teig gleichmäßig aus. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn weitere 3-6 Stunden bei Raumtemperatur oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die Konsistenz sollte weich und fluffig bleiben.
7. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
8. Rollen Sie den Teig mit Ihren Fingern aus und stechen Sie Löcher in die Oberfläche. Beträufeln Sie sie mit Öl und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Katertee.
9. 25-30 Minuten kochen, bis sie knusprig und golden sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und warten Sie, bis sie die ideale Temperatur erreicht hat.