Gute Nacht, Fiordilatte
Die Chefköchin der Masseria Moroseta, einer verzauberten Oase im Herzen des schönsten Apuliens, Giorgia Eugenia Goggi, hat mit uns ein sommerliches und entspannendes Eis für uns zubereitet Remedium nein. 1 Nacht.
Zutaten:
- 1 Liter frische Vollmilch
- 250 g frische Sahne
- 250 g heller Rohrzucker
- 60 g zarter Honig
- 6 g weißes Johannisbrotmehl
- Eine Prise Fleur de Sel
- 3 Beutel Remedium Nr. 1 – Nacht
Ausrüstung
- Küchenthermometer
- Schneebesen und Sieb
- Stabmixer
- Eis-Maschiene
Verfahren
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie etwa 65 Grad erreicht haben. Schneiden Sie die Beutel auf und geben Sie den Inhalt der getrockneten Kräuter zur Milchmischung. Gut vermischen, beiseite stellen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ziehen lassen.
Filtern Sie die Mischung, fügen Sie Honig, Zucker und Johannisbrotkernmehl hinzu. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Temperatur 80 Grad erreicht. Mit einem Stabmixer schnell emulgieren, in einen luftdichten Behälter füllen und vollständig abkühlen lassen.
Die Mischung muss sich stabilisieren und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nochmals mit einem Stabmixer emulgieren und in den Aufschäumbehälter der Eismaschine füllen.
Anmerkungen : Auswechslungen
Der Zucker kann durch Kokos- oder Muscovado-Zucker ersetzt werden, Sie erhalten einen runderen und nussigeren Geschmack. Die Milch kann durch Ziegen- oder Schafsmilch ersetzt werden, das Eis erhält dadurch eine deutlich „tierischere“ Note. Empfindlicher Honig kann durch Honige unterschiedlicher Intensität wie Melasse oder Malz ersetzt werden.