Die Geschichte des Kakaos vom Baum bis zur Tasse

• Botanische Anatomie
• Herkunft und Lebensraum
• Saatgutaufbereitung
• Kuriositäten
• Caco und Wilden: eine Beziehung, die uns nie ermüdet
• Weihnachtsbox: unsere Kräutertee- und Kakao-Kombinationen
• Bibliographie

Kakao: Botanische Anatomie

Die Kakaopflanze, deren wissenschaftlicher Name Theobroma cacao aus dem Altgriechischen stammt und‚Speise der Götter‚ bedeutet, ist eine immergrüne Art, die zur Familie der Sterculiaceae oder Malvaceae gehört.

Er wächst wie ein kleiner Baum, der eine maximale Höhe von etwa 5-6 m erreicht, mit ovalen, rötlich gefärbten Blättern. Die Blüten des Kakaobaums sind sehr zahlreich und in Büscheln angeordnet, die an der Narbe blühen, die beim Abfallen der Blätter zurückbleibt, und manchmal sogar am Hauptstamm – ein eher seltenes Phänomen, das sich entwickelt zu haben scheint, um seine schweren Früchte zu tragen. Die Blüten zeichnen sich durch einen rosafarbenen Kelch und fünf Blütenblätter aus. Ihre schmale Form macht die Bestäubung sehr schwierig, so dass es nur wenige Mückenarten gibt, die klein genug sind, um diese Aufgabe zu bewältigen.

Kakao: Herkunft und Lebensraum

Die Kakaopflanze stammt aus der oberen Amazonasbeckenregion, zu der Brasilien, Kolumbien und Peru gehören . Das ideale Klima für sein Wachstum ist die feuchte Hitze der tropischen Gebiete. Sie verträgt keine Temperaturschwankungen und kein direktes Licht und wächst oft im Schutz anderer größerer Bäume, wie Palmen oder Bananenstauden.

Wie bei der Weinproduktion ist auch bei den Kakaobohnen das Terroir wichtig, d.h. je nach Anbaugebiet lassen sich unterschiedliche Aromen und Geschmacksnuancen feststellen .

Kakao: Verarbeitung der Bohnen

Der Kakaobaum trägt ab einem Alter von 2-3 Jahren das ganze Jahr über Blüten, Früchte und Blätter. Ihre Früchte werden Cabosse genannt und sind melonenähnlich mit einer länglichen Form und einer faltigen Schale. Wenn sie reif sind, werden sie geerntet und geöffnet, um die wertvollen Kakaobohnen, besser bekannt als Bohnen, zu gewinnen. Jede Frucht enthält 25 bis 75 von ihnen. Zusammen mit dem Fruchtfleisch, das sie umgibt, werden sie fünf Tage lang mit Bananenblättern zugedeckt fermentiert.

Die Gärung wird dann durch Trocknen unterbrochen, wobei die Bohnen zwei bis drei Wochen in der Sonne liegen. Anschließend werden die Bohnen bei Temperaturen zwischen 120 und 180 Grad geröstet, wobei die Röstzeit 30 Minuten nicht überschreitet, um die feinen Noten nicht zu verlieren. Schließlich werden die Bohnen gemahlen und durchlaufen weitere Verarbeitungsschritte, je nachdem, ob Sie Pulver, Butter oder die eigentliche Schokolade erhalten möchten.

Kakao: Kuriositäten

• Für die Azteken war„Schokolade“ eine Delikatesse, die nur der Oberschicht vorbehalten war, und wurde sogar als Zahlungsmittel verwendet. Wir setzen das Wort in Anführungszeichen, denn die ‚Schokolade‘, die damals konsumiert wurde, muss sich von dem, was wir heute darunter verstehen, stark unterschieden haben. Offenbar wurde er hauptsächlich in Form eines Aufgusses in heißem Wasser verwendet, der Fruchtfleisch, Samen und andere Gewürze wie Pfeffer und Chili enthält. Dieses Getränk hatte auch einen zeremoniellen und religiösen Wert, da Kakao mit der Göttin der Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht wurde.

• Es heißt, dass der erste Europäer, der dieses Getränk probierte, Christoph Kolumbus war, der es jedoch nicht besonders schätzte, da er seinen Geschmack für zu scharf und eigenartig hielt. Tatsächlich setzte er sich als Zutat in der Alten Welt nicht sofort durch und wurde zunächst als Gewürz verwendet, das in Wild- oder Fischgerichte gemischt wurde.

Caco und Wilden: eine Beziehung, die uns nie ermüdet

Noi di Wilden abbiamo un’intesa con il cacao che portiamo avanti fin dalla nostra origine. Non a caso, infatti, lo si trova nel nostro primogenito, il Remedia n. 0 – Morning. È un ingrediente che abbiamo scelto per le sue proprietà toniche ed energizzanti e perché è un prezioso alleato di cuore e cervello, grazie alla presenza di vitamina B e alla sua capacità di stimolare serotonina e dopamina per un’azione antidepressiva. 

Il cacao, inoltre, è presente anche in diversi prodotti della nostra dispensa online. Non solo quelli di pasticceria firmati Mamù, il laboratorio del Monferrato a conduzione familiare che ha dato vita alla ricetta dei Frollini Morning a partire proprio dal nostro infuso e ai Baci di Alessandria Parla Nèn. Ma anche nella crema spalmabile di nocciole NUTurally dei Fratelli Durando, un prodotto completamente naturale nato da tre semplici ingredienti in purezza (60% nocciole del Piemonte IGP, 30% zucchero, 10% cacao amaro).

E per finire in bellezza, una new entry del nostro eshop: la tavoletta di Cacao Disidente, un cioccolato fondente 70% di altissima qualità nato da materie prime coltivate in Colombia.

Weihnachtsbox: unsere Kräutertee- und Kakao-Kombinationen

Wenn Sie auf der Suche nach dem richtigen Geschenk für jemanden sind, der Schokolade liebt, gibt es einige Weihnachtsboxen, die genau das Richtige für Sie sein könnten.

• Ovviamente partiamo dalla Breakfast – Gift Box. In tutte le sue misure trovi la combo perfetta: la nostra tisana Remedium n. 0 – Morning + i Frollini Morning.
• Poi c’è la Mix’n Sweet – Gift Box. Qui non poteva proprio mancare qualcosa per i più golosi, ovvero la cioccolata fondente di Caco Disidente.
• E, infine, la Night – Gift Box. Perché per chiudere una lunga giornata non c’è niente di meglio che concedersi una dolce coccola con i Baci di Alessandria, Parla Nèn.

Bibliographie

• Die Botanik des Begehrens. Die Welt aus der Sicht der Pflanzen, M. Pollan. Der Prüfer, 2014
• Bewusstseinsverändernde Pflanzen, M. Pollan. Adelphi, 2022