Brot, Liebe und Kater
Von einem Kräuterteeaufguss bis hin zu einem sehr duftenden Brot mit starkem Charakter. LePolveri trifft Wilden. Kräuter und ein neues Sauerteigprodukt ist geboren.
Sie backt als Alchemistin ihre Bio-Kräutertees mit natürlichen Kräutern . Den Rest erledigten die Neugier und die Lust zu spielen, die Hände in den Teig zu stecken. Hier ist die Geschichte eines vollkommenen Verständnisses.
Aurora de LePolveri hat einen wissenschaftlichen Hintergrund, der das Ergebnis ihres Studiums ist. Nach seinem Abschluss in Chemie beschloss er, mit anderen Formeln mit umhüllenden Düften und wohlriechenden Texturen zu experimentieren. Deshalb begann sie eine Ausbildung zur Bäckerin und war nach Jahren der Lehre bereit, den Durchbruch zu wagen und ihre eigene handwerkliche Mikrobäckerei in Mailand zu eröffnen. Alte alchemistische Gewohnheiten lassen sich nur schwer aussterben, und tatsächlich sind sie im LePolveri der Ausgangspunkt eines gastronomischen Angebots, das niemals als selbstverständlich angesehen wird. Zusammen mit Wilden. Mit Kräutern hat Aurora tatsächlich ein besonderes Brot mit starkem Charakter und scharfem Aroma entwickelt: Katerbrot .
Wilden.herbals – Katerbrot
Das von Aurora entwickelte Brot stammt aus einem von Wildens Aufgüssen. Kräuter, das Remedium Nr. 4 Kater, besonders nützlich, um einem schlechten Tag eine Wendung zu geben. Ein komplexes Rezept, das des Hangover-Aufgusses, bestehend aus elf sorgfältig ausgewählten Bio-Kräutern . Nachdem sie es ziehen lassen hatte, streute Aurora damit ihren Teig, der dadurch ein beispielloses Aroma und einen beispiellosen Geschmack erhielt. Unter den Zutaten, die man am Gaumen wahrnimmt, sticht der Enzian hervor, der ihm einen Hauch von Bitterkeit verleiht, wodurch dieses Brot perfekt zu kräftigeren Käsesorten passt. Es folgt Kardamom , der sich am Gaumen in eine plötzliche, leichte, angenehme und brackige Würze verwandelt, die an Brot mit Oliven erinnert. Ein olfaktorischer Hinweis auf Zitrone schließt den Kreis.
Neugierig, das Rezept zu Hause auszuprobieren? Hier ist sie!
Katerbrot – das Rezept
Zutaten
- 600 g Mehl Typ 1
- 420 g warmes Wasser
- 150g Sauerteig
- 12g Salz
- 15 g Kräutertee als Aufguss, ohne Beutel in 50 g Wasser aufgelöst
Verfahren
Einige Stunden vor der Zubereitung des Brotes das Remedium n hineingeben. 4 Kater-Aufguss in 50g/ml Wasser bei 90/95° auflösen und abkühlen lassen. Mehl, Wasser und Hefe grob vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie das Salz hinzu, warten Sie, bis es vom Teig aufgenommen wurde, und gießen Sie dann den Kräutertee und das aromatisierte Wasser zum Schluss hinein. Lange kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, dann alles in ein geöltes Gefäß umfüllen und etwa zweieinhalb Stunden ruhen lassen.
Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, drehen Sie den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche um und beginnen mit der Formung, indem Sie den Teig zuerst in die eine und dann in die andere Richtung über sich selbst falten. Den Teig mit einem leicht bemehlten Tuch in eine Schüssel geben und weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur oder etwa 10/12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Heizen Sie den Ofen auf Maximum, drehen Sie den Laib umgedreht auf die Fettpfanne, ritzen Sie die Oberfläche nach Belieben ein und backen Sie ihn etwa 30 Minuten lang. Öffnen Sie ihn dann für ein paar Sekunden, senken Sie den Ofen auf 210–220 °C und lassen Sie ihn dann backen für weitere 20 Minuten.