Millefeuille-Nacht
Dies ist ein Rezept für die Zubereitung einer Millefeuille : Sie sehen die Zutaten für den Blätterteig , die Zutaten für den Teig , die Zutaten für die Vanillesoße und schließlich die Vorgehensweise zur Herstellung einer Millefeuille .
Marcello und Francesca haben ihre Konditorei eröffnet und ein altes Schaufenster in der Nachbarschaft auf der Straße am Piazzale Bacone in Mailand übernommen. Wenn man die Schwelle ihres Ladens überschreitet, atmet man einen Hauch von Neuheit ein, der typisch für unheilbare Träumer ist. Bei Marcello (dem Konditormeister) und Francesca (der Konditorin) atmen Sie Forschung, Klassik und die Liebe zu Süßigkeiten. Es ist, als würde man sich selbst lange umarmen.
Mit den Kräutertees von Wilden.herbals wollte Marcello das facettenreiche Universum der Kräuter erkunden und dies ist eines seiner Rezepte .
Zutaten für den Blätterteig:
- 300 g Wasser
- 4 Beutel Remedium Nr. 1 – Nacht
- 600 g 00-Mehl
- 18 g Salz
- 60 g Eigelb
Zutaten für den Laib:
- 1 kg Butter
- 400 g Mehl
Zutaten für die Konditorcreme:
- 1 Liter Wasser
- 7 Beutel Remedium Nr. 1 – Nacht
- 1 Vanilleschote
- 250 g Kristallzucker
- 300 g Eigelb
- 120 g Reisstärke
- 2 g Salz
Verfahren zur Herstellung von Millefeuille
Bereiten Sie zunächst den Kräutertee mit 300 g Wasser und 4 Beuteln Remedium Nr. 1 – Nacht zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Um den Vanillepudding zuzubereiten, bringen Sie ihn nach der Zubereitung des Aufgusses gemäß den Anweisungen auf dem Beutel mit der Hälfte des Zuckers und den Aromen zum Kochen. In der Zwischenzeit aus Reisstärke, Zucker, Salz und Eigelb eine Paste herstellen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Verdünnen Sie die Masse, fügen Sie sie hinzu und kochen Sie sie auf dem Feuer. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen, abdecken und im Schnellkühler bei +4° abkühlen lassen.
Sie können nun die Millefeuille zusammenstellen, indem Sie die Blätterteigscheiben abwechselnd mit einer Schicht Vanillesoße bestreichen.
