Wilden / Gebäck als Produkt des Territoriums und der familiären Bindungen herstellen
Mamù ist ein kleiner Handwerksbetrieb, eine 2019 gegründete Konditorei mit einer klar definierten Berufung und Mission: traditionelle Desserts nach Familienrezepten zu interpretieren, das Gebiet, seine Produkte und seine Produzenten aufzuwerten und bei jedem Bissen das Gefühl von Zuhause wiederherzustellen .
Ausgehend von sehr wenigen, sorgfältig ausgewählten Rohstoffen bietet Mamù Desserts an, bei denen die Ethik (sogar die Technik) im Vordergrund steht und die einem die Wärme der mütterlichen Umarmung spüren lässt, das Gefühl, dass es auch in den dunkelsten Tagen immer jemanden oder etwas gibt, um das man sich kümmern kann gib uns etwas Wärme.
In unserer Speisekammer finden Sie Baci di Alessandria , eine Neuinterpretation der traditionellsten Kekse der Region in einer klassischen oder Kakaoversion. Gold und Blau für einen superschicken Mix, der uns nie langweilig wird.
Wie wurde Mamu geboren?
Mamù entstand aus dem Wunsch heraus , ein Gebiet in all seinen Nuancen hervorzuheben, von seinen Produkten bis zu seinen Traditionen, die durch die dort lebenden Menschen vermittelt werden. Etwas Eigenes zu schaffen, das die Emotionen zum Ausdruck bringen konnte, die wir als Kinder empfanden, als wir die Süßigkeiten unserer Mutter genossen, war ein Wunsch, der aus der Tiefe kommt. Wir glauben, dass er in allem, was wir tun, zu spüren ist. Wir glauben gerne, dass wir das Gefühl der Liebe und des Trostes, das wir in seinen Armen empfanden, und mit einem Stück seines Nusskuchens reproduzieren können.
Was ist Ihre Philosophie bei der Verarbeitung von Desserts?
Mamù wurde mit einer genauen Idee geboren: ausgehend von sehr wenigen Rohstoffen, sorgfältig ausgewählt, wenig verarbeitet und von Handwerkern wie uns stammend . Wir stehen der Slow-Food-Denkweise sehr nahe und versuchen in jeder Phase des Prozesses, den Rohstoff, diejenigen, die ihn produzieren, und diejenigen, die unsere Desserts probieren, so respektvoll wie möglich zu behandeln.
Wir sind durch und durch handwerklich tätig, wir machen alles von Hand, wir verwenden keine Halbfertigprodukte, wir beginnen nicht mit Haselnussmehl oder -körnern, Wir sind bei jedem Schritt von wesentlicher BedeutungWir versuchen, mit der Freundlichkeit einer Mutter und der Technik eines Profis zu arbeiten, ohne die Ethik zu vernachlässigen, die wir immer bevorzugen.
Was ist die Verbindung zu Wilden?
Wir glauben, dass die Verbindung zu Wilden im Ansatz und in der Suche nach Einfachheit besteht. Etwas Einfaches und Gutes zu schaffen, ist nun die eigentliche Herausforderung. Wir bieten beide ein Produkt an, das sehr einfach erscheint und daher sehr schwer herzustellen ist. Außerdem nehmen wir beide etwas, das als fast veraltet gilt, und versuchen, es interessant zu machen .
Dem Geschmack eine Form geben: eine Anekdote aus Ihrem Leben/Beruf.
Nehmen wir an, die größte Anekdote ist, dass Mamù teilweise als Spiel und teilweise als Scherz geboren wurde. Wir stürzten uns, ohne zu wissen, was uns erwartete. Voller Begeisterung starteten wir dieses Abenteuer und hätten nie gedacht, dass es so wunderbar sein würde.
Was bedeutet es für Sie, „gesund und wild“ zu sein?
Für uns bedeutet es, bei jeder Entscheidung, die wir treffen, extrem zu sein, auch um den Preis, die Technik zu opfern, um konsequent und respektvoll gegenüber unseren Mitmenschen und uns selbst zu sein.
Probieren Sie die Küsse von Alexandria, sprechen Sie Nèn von Mamù