Die Geschichte des Kakaos vom Baum bis zur Tasse

• Botanische Anatomie
• Herkunft und Lebensraum
• Saatgutaufbereitung
• Kuriositäten
• Caco und Wilden: eine Beziehung, die uns nie ermüdet
• Weihnachtsbox: unsere Kräutertee- und Kakao-Kombinationen
• Bibliographie

Kakao: Botanische Anatomie

Die Kakaopflanze, deren wissenschaftlicher Name Theobroma cacao aus dem Altgriechischen stammt und‘Speise der Götter‘ bedeutet, ist eine immergrüne Art, die zur Familie der Sterculiaceae oder Malvaceae gehört.

Er wächst wie ein kleiner Baum und erreicht eine maximale Höhe von etwa 5-6 m. Die ovalen Blätter sind rötlich gefärbt. Die Blüten des Kakaobaums sind sehr zahlreich und stehen in Büscheln, die auf der Narbe blühen, die der Blattfall hinterlässt, und manchmal sogar auf dem Hauptstamm – ein eher seltenes Phänomen, das sich entwickelt zu haben scheint, um seine schweren Früchte zu tragen. Die Blüten zeichnen sich durch einen rosafarbenen Kelch und fünf Blütenblätter aus. Ihre schmale Form macht die Bestäubung sehr schwierig, so dass es nur wenige Mückenarten gibt, die klein genug sind, um diese Aufgabe zu bewältigen.

Kakao: Herkunft und Lebensraum

Die Kakaopflanze stammt aus der oberen Amazonasbeckenregion, zu der Brasilien, Kolumbien und Peru gehören . Das ideale Klima für sein Wachstum ist die feuchte Hitze der tropischen Gebiete. Sie verträgt keine Temperaturschwankungen und kein direktes Licht und wächst oft im Schutz anderer größerer Bäume, wie Palmen oder Bananenstauden.

Wie bei der Weinproduktion ist auch bei den Kakaobohnen das Terroir wichtig, d.h. je nach Anbaugebiet lassen sich unterschiedliche Aromen und Geschmacksnuancen feststellen .

Kakao: Verarbeitung der Bohnen

Der Kakaobaum trägt ab einem Alter von 2-3 Jahren das ganze Jahr über Blüten, Früchte und Blätter. Ihre Früchte werden Cabosse genannt und sind melonenähnlich mit einer länglichen Form und einer faltigen Schale. Wenn sie reif sind, werden sie geerntet und geöffnet, um die wertvollen Kakaobohnen, besser bekannt als Bohnen, zu gewinnen. Jede Frucht enthält 25 bis 75 von ihnen. Zusammen mit dem Fruchtfleisch, das sie umgibt, werden sie fünf Tage lang mit Bananenblättern zugedeckt fermentiert.

Die Gärung wird dann durch Trocknen unterbrochen, wobei die Bohnen zwei bis drei Wochen in der Sonne liegen. Anschließend werden die Bohnen bei Temperaturen zwischen 120 und 180 Grad geröstet, wobei die Röstzeit 30 Minuten nicht überschreitet, um die feinen Noten nicht zu verlieren. Schließlich werden die Bohnen gemahlen und durchlaufen weitere Verarbeitungsschritte, je nachdem, ob Sie Pulver, Butter oder die eigentliche Schokolade erhalten möchten.

Kakao: Kuriositäten

• Für die Azteken war“Schokolade” eine Delikatesse, die nur der Oberschicht vorbehalten war, und wurde sogar als Zahlungsmittel verwendet. Wir setzen das Wort in Anführungszeichen, denn die ‘Schokolade’, die damals konsumiert wurde, muss sich von dem, was wir heute darunter verstehen, stark unterschieden haben. Offenbar wurde er hauptsächlich in Form eines Aufgusses in heißem Wasser verwendet, der Fruchtfleisch, Samen und andere Gewürze wie Pfeffer und Chili enthält. Dieses Getränk hatte auch einen zeremoniellen und religiösen Wert, da Kakao mit der Göttin der Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht wurde.

• Es heißt, dass der erste Europäer, der dieses Getränk probierte, Christoph Kolumbus war, der es jedoch nicht besonders schätzte, da er seinen Geschmack für zu scharf und eigenartig hielt. Tatsächlich setzte er sich als Zutat in der Alten Welt nicht sofort durch und wurde zunächst als Gewürz verwendet, das in Wild- oder Fischgerichte gemischt wurde.

Caco und Wilden: eine Beziehung, die uns nie ermüdet

Wir bei Wilden haben eine Vereinbarung mit Kakao, die wir seit unserer Gründung weiterführen. Es ist in der Tat kein Zufall, dass er in unserem Erstgeborenen, dem Menschen, zu finden ist. Remedia Nr. 0 – Morgen. Es handelt sich um einen Inhaltsstoff, den wir aufgrund seiner tonisierenden und energetisierenden Eigenschaften ausgewählt haben und weil er dank des Vorhandenseins von Vitamin B und seiner Fähigkeit, Serotonin und Dopamin für eine antidepressive Wirkung zu stimulieren, ein wertvoller Verbündeter des Herzens und des Gehirns ist.

Kakao ist auch in mehreren Produkten in unserer Online-Speisekammer enthalten. Nicht nur das Gebäck von Mamù, der familiengeführten Werkstatt in Monferrato, die das Rezept für Morning Frollini aus unserem eigenen Aufguss und Baci di Alessandria Parla Nèn kreiert hat. Aber auch im Haselnussaufstrich NUTurally von Fratelli Durando, einem völlig natürlichen Produkt, das aus drei einfachen Zutaten hergestellt wird (60% IGP-Haselnüsse aus dem Piemont, 30% Zucker, 10% bitterer Kakao).

Und zum Abschluss eine Neuheit in unserem Eshop: die Cacao Disidente Tafel, eine 70%ige Zartbitterschokolade von höchster Qualität, die aus in Kolumbien angebauten Rohstoffen hergestellt wird.

Weihnachtsbox: unsere Kräutertee- und Kakao-Kombinationen

Wenn Sie auf der Suche nach dem richtigen Geschenk für jemanden sind, der Schokolade liebt, gibt es einige Weihnachtsboxen, die genau das Richtige für Sie sein könnten.

• Natürlich beginnen wir mit der Frühstück – Geschenkbox. In allen Größen finden Sie die perfekte Kombi: unser Remedium n Kräutertee. 0 – Morgen + Morgen-Mürbegebäck.
• Dann gibt es noch die Mix’n Sweet – Geschenkbox . Etwas für den süßen Zahn durfte hier nicht fehlen, nämlich dunkle Schokolade von Caco Disidente.
• Und schließlich, die Nacht – Geschenkbox . Denn zum Abschluss eines langen Tages gibt es nichts Schöneres, als sich mit Baci di Alessandria, Parla Nèn, verwöhnen zu lassen.

Bibliographie

• Die Botanik des Begehrens. Die Welt aus der Sicht der Pflanzen, M. Pollan. Der Prüfer, 2014
• Bewusstseinsverändernde Pflanzen, M. Pollan. Adelphi, 2022