Wilden.herbals mødes/ Interview med Julia Tonkin

Det var skæbnen, at Julias vej krydsede Wilden.herbals’. I over ti år har Julia arbejdet i føde- og drikkevaresektoren med særligt fokus på kreative transformationsprojekter, der kan sikre en bæredygtig fremtid for gastronomien. Nøgleordene i Julias filosofi passer perfekt til Wildens, så vi kunne ikke lade chancen gå fra os for at gøre noget godt sammen.

Così nasce il nostro nuovo ricettario: ogni mese troverai nella nostra rubrica Ricette botaniche due nuovi articoli con piatti e bevande firmati da Julia. Noterai subito che questo progetto nasce tenendo bene a mente alcuni dei nostri principi guida: il riutilizzo, perché molte delle ricette iniziano da una bustina di tisana consumata una volta; la creatività nel portare erbe e spezie nella tua cucina in maniera insolita; l’accessibilità grazie a preparazioni super facili e veloci che siano davvero alla portata di tutti; la stagionalità, legando i prodotti Wilden a ingredienti freschi perfetti per primavera, estate e inizio autunno.

Og hvis du ikke vil gå glip af nogen af disse opskrifter, kan du tilmelde dig vores nyhedsbrev ved at indtaste din e-mail i formularen nederst på alle vores sider. På den måde får du en påmindelse om alle nyhederne direkte i din indbakke.

Fortæl os om din baggrund og uddannelse

Min baggrund er lidt usædvanlig, jeg vil helt sikkert sige ud af boksen. Efter at have afsluttet en uddannelse i kunsthistorie i min hjemstat New York, følte jeg straks, at jeg havde brug for en forandring. Jeg flyttede til det nordlige Californien, fordi jeg gerne ville bo i en region, hvor jeg kunne dyrke min sande passion for alt, hvad der har med mad, planter og sol at gøre. Her begyndte jeg at finde min rolle i nogle køkkener og blev involveret i projekter, der drejede sig om økologisk landbrug og havearbejde. Jeg ønskede at forbedre mine færdigheder og teknikker inden for gastronomi og søgte oplevelser, der var i tråd med en mere bæredygtig tilgang til mad, så jeg rejste meget i USA til Mellemamerika og derefter til Hawaii.

Efter en periode med læring og udforskning vendte jeg tilbage til Californien og fortsatte med at arbejde i forskellige køkkener, men også som privat kok. Det var en ekstremt givende, men meget udfordrende periode: Det var ikke let at opbygge en karriere i en sektor i krise. Det er en af hovedårsagerne til, at jeg er her i Italien nu: Jeg er i gang med en master i Design for Food, et samarbejde mellem Milan Polytechnic og University of Gastronomic Sciences. Nu lærer jeg at bruge design til at gentænke fødevaresystemet som helhed, hvilket er en super interessant og udfordrende mulighed. Jeg kan ikke vente med at se, hvor det fører mig hen!

Hvordan kom dit samarbejde med Wilden i stand?

Da jeg flyttede til Milano sidste sommer, hørte jeg om Wilden. Jeg var fascineret af at vide, at et ungt firma arbejdede med planter på en så ægte og autentisk måde. Jeg følte mig straks meget tæt på deres filosofi, og jeg kontaktede dem, fordi jeg gerne ville deltage i deres projekter og foreslog at lave nogle nye, originale opskrifter til bloggen.

For mig er urter og planter de ubestridte stjerner i køkkenet og en uudtømmelig kilde til kreativ inspiration. Så det var en virkelig sjov udfordring at eksperimentere med produkterne og udforske alternative anvendelser af urtete.

Fortæl os, hvordan dine opskrifter til Wilden opstod.

Mine opskrifter er født til at forbløffe: Jeg har skabt mad og drikke af de elementer, der normalt betragtes som mindre i køkkenet. Jeg har skabt mine opskrifter med tre mål for øje: at nedbryde grænserne for brugen af urtete, at minimere madspild og virkelig følge principperne for sæsonbestemthed.

Her kan mit sidste punkt måske virke lidt mærkeligt, fordi vi taler om tørrede krydderurter, altså en vare, der ikke har nogen specifik sæson. Men jeg blev inspireret af det faktum, at opskrifterne ikke vil blive delt på én gang, men spredt på tværs af Wildens kanaler (nyhedsbrev, blog, sociale medier) lidt ad gangen i løbet af de kommende måneder. Så jeg tænkte, at det var en god mulighed for at integrere begrebet sæsonbestemthed, som for mig er en virkelig stærk måde at forbinde sig med planter på.

Sund og vild er mottoet for Wilden.herbals. Hvad betyder det for dig?

For mig betyder det at leve i nuet. I dag har vi adgang til så meget information og stimulering … hvilket kunne være fantastisk, men for det meste viser sig at være overvældende. Jeg foretrækker at være i stand til at omfavne enkelhed. Jeg tror, at det at være udendørs, være aktiv, være omgivet af planter, suge solens stråler til sig og indånde frisk luft er den nødvendige pause, der får dig til at føle dig virkelig fri. Betydningen af sund og vild for mig er at kunne vende tilbage til begreberne autenticitet og renhed.