Making Wilden: Operaen venter

Begynd forfra med enkle ting og revolutionér den måde, vi lever på. Bag enhver lille kulturel handling er der en passion. Det er først og fremmest respekten for naturen, der driver projekter og producenter tæt på Wilden.herbals. Den røde tråd, der binder dem sammen, er ønsket om at se verden med nye øjne, og dette er deres historie.

Opera Waiting – Elisa og Gabriele begyndte at eksperimentere i 2013 med den tidlige nysgerrighed hos dem, der elsker det, de laver, og ikke har tænkt sig at slukke den. Sammen med Piero Sisti og Gianluca oprettede de et laboratorium for naturlige eksperimenter, der spiller på kombinationer og foreslår nye, hidtil usete gastronomiske kombinationer. Deres produkter er ikke bare surdejsprodukter, for i hvert eneste Opera Waiting-produkt er der natur, modergær, en kort forsyningskæde og en evig kærlighed. Dette er deres historie.

Hvad er din filosofi?

Helt sikkert 100 % naturligt, og alt er lavet i hånden fra A til Z. Det er et stort arbejde og lidt skørt, fordi der er objektive produktions- og opbevaringsbegrænsninger, men resultatet er unikt, især når det gælder morgenmad og tilbagevendende hævning. Vi startede naivt, som vi ville have gjort derhjemme, med vand og mel; så indså vi, hvor komplekst det var, og det var nødvendigt at forske konstant i naturlig konservering og hele produktionskæden, for levende surdej giver ikke rabat! Vi mener, at resultatet er et oprigtigt og livsbekræftende produkt.

Hvad betyder det i dag at genopdage jorden?

I vores tilfælde betyder det en masse research, at have direkte kontakt med producenterne af mel, smør, æg … konstant tale og sammenligne noter med dem, endda blive venner med dem, støtte hinanden, fordi det er let at sige naturligt, men så er der en verden af viden og arbejde, der skal bevares som en absolut værdi i respekt for de tider og denmenneskelighed, det kræver.

Mad: et barndomsminde

Det er passende at sige … familie. Gabriele og Gianlucas far var bager; da Gabriele blev født, begyndte hans forældre at lave brød, og i 40 år håndterede de mel. At blive bager er en medfødt passion, som Gabriele ikke kunne undslippe. Der er altid en naturlig udveksling mellem forskning og innovation, familietradition og erfaring.

Hvordan bliver et af dine produkter til?

Der er ingen regler! Det er en nyfunden kærlighed, som bogstaveligt talt får dig til at ligge søvnløs. Vi ser kreative muligheder overalt: fra en ingrediens, fra en kundes behov, fra en snak over middagen. Vores drivkraft er dikteret af en passion for det, vi gør.

Hvad betyder det at være »sund og vild« for dig?

Stereotyperne skal væk, og vi fortsætter konsekvent fra start til slut!