Kardemomme! Kardemomme hvad? Kardemomme!

Indholdsfortegnelse:

• Anlægget
• Hvilke typer kardemomme findes der?
• Hvad er kardemommes egenskaber og fordele?
• Hvordan bruger man kardemomme?
• Kuriositeter

Anlægget

Kardemomme (Elettaria cardamomum L. – Maton) er en flerårig urteagtig plante, der tilhører Zingiberaceae-familien, ligesom dens mere berømte fætter ingefær. Den vokser i tropiske områder, og de største producenter er Indien, Guatemala og Sri Lanka. Udseendemæssigt ligner den et sæt oprette stængler arrangeret i buskede klynger, og en plante kan blive 4-6 meter høj.

Kardemomme, som oprindeligt var en vildtvoksende plante, er siden det 19. århundrede blevet dyrket for sine frugter, små grønne bælge, som indeholder de dyrebare og aromatiske frø. Frugterne høstes, mens de stadig er grønne, hvorefter de tørres og sælges hele for at bevare aromaen fra frøene indeni.

Hvilke typer kardemomme findes der?

Der findes tre typer kardemomme: Malabar, som har en smag, der tenderer mod eukalyptus, Mysore, som har en varmere, mere krydret profil med citrus- og blomsternoter, og Vazhucca, som er en naturlig hybrid mellem de to første og har en mellemliggende sensorisk profil.

Såkaldt sort kardemomme er derimod en del af en anden art, er generelt billigere og har en mere røget smag. På den anden side skal du passe på med kardemomme i pulverform … det vil være meget lidt frugtbart!

Hvad er kardemommes egenskaber og fordele?

Kardemomme har altid været brugt til forskellige formål i traditionel ayurvedisk, kinesisk, tibetansk, arabisk, græsk og romersk medicin og bidrager til at reducere stress takket være sit høje indhold af linalool og linalylacetat, aromatiske forbindelser, der også findes i lavendel, citrusfrugter og forskellige blomster og krydderier.

Den traditionelle brug af dette krydderi ser det som særligt nyttigt til behandling af astma, fordøjelsesforstyrrelser og forkølelsessymptomer, hvilket senere er blevet bevist i farmakologiske undersøgelser. Den æteriske olie er et effektivt vanddrivende og afgiftende middel, hvilket er grunden til, at vi hos Wilden.herbals har valgt den til vores Remedium nr. 4 – Tømmermænd .

Hvordan bruger man kardemomme?

Den frugt, vi køber (som allerede er tørret i plantagen), ligner en brungrøn kapsel.
Når du bruger den, kan du bruge den på forskellige måder, afhængigt af den ønskede intensitet: En hel kapsel, for eksempel, måske let knust eller med snit i siden for ikke at sprede frøene, er det, du skal bruge for at få en delikat aroma. Hvis du derimod prøver at åbne kapslen, kan du bruge frøene til at smage vand eller olie til, som du så bruger i dine kulinariske tilberedninger; endelig kan du bryde kapslen og knuse frøene med en morter for at tilsætte dem til opskriften. Vær dog forsigtig med ikke at overdrive!

Kuriositeter

Efter safran og vanilje er kardemomme det tredjedyreste krydderi i verden.
Arabisk tradition siger, at kardemomme blandes med kaffe for at reducere koffeinens kraft i sidstnævnte. Den resulterende drik, Qahwa, indtages ofte for at bekæmpe hovedpine og stress.
I fortællingerne om »Tusind og én nat« tilskrives kardemomme evnen til at få hvem som helst i den ønskede persons gode selskab. Men hvordan? Med en magisk sauce eller en delikatesse, hvori der var kardemommefrø.
Selv om europæerne ikke bruger dette krydderi i traditionelle opskrifter, er der nogle få undtagelser, f.eks. svenske Kardemummabullar, blødt krydret bagværk, eller belgisk trappistøl.

Bibliografi

• Ashokkumar, Kaliyaperumal, et al. »Botanik, traditionelle anvendelser, fytokemi og biologiske aktiviteter af kardemomme [Elettaria cardamomum (L.) Maton] – En kritisk gennemgang.« Journal of ethnopharmacology 246 (2020): 112244.
• Stewart, Amy. The Drunken Botanist : planterne, der skaber verdens bedste drinks. Chapel Hill, N.C.: Algonquin Books of Chapel Hill, 2013.