Filet af Ombrina alla Boost
Med Wilden.herbals og Franco Montaldo
Da jeg læste Remedia-ingredienserne, faldt kombinationerne mig naturligt: I Remedium Boost er der citrongræs, som i det asiatiske køkken altid kombineres med fisk, og det var en kombination, jeg selv ville foreslå.
Franco Montaldo
Franco Montaldo er en chef-à-porter, som elsker renhed og søger det gode i naturen. Med base i Bologna elsker han at eksperimentere, og hans Pure&Food-projekt fortæller alt om hans kærlighed til det vilde. For Wilden.herbals legede han med den asiatiske genklang af citrongræs i kombination med fisk.
Ingredienser:
- 1 infusion Remedium n.2 – Boost
- 1 ombrine-filet
- 30 g brødkrummer
- Olie ekstra jomfru olivenolie
- 1 kartoffel
- 200 g rødbeder
Procedure:
Rist først på en pande Remedium nr. 2 Bøssert. Efter dette trin kommes brødkrummer, olivenolie og den tidligere ristede Remedium i en foodprocessor.
Drys derefter ombrine-fileten med den resulterende blanding, og bag den i 8/10 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Som tilbehør koger du mangold og sauterer den på en pande med olivenolie og hvidløg. Skær kartoflerne i tern, og brun dem på en pande med en dråbe olie på alle sider, og kog dem.
Server ved at placere ombrinefileten oven på mangold og kartoflerne ved siden af.
