Millefoglie Night

Questa è una ricetta per fare la millefoglie: vedrete gli ingredienti per la pasta sfoglia, gli ingredienti per il panetto, gli ingredienti per la crema pasticciera e infine il procedimento per fare una millefoglie.

Marcello e Francesca hanno una aperto la loro pasticceria, rilevando una vecchia vetrina di quartiere su strada in piazzale Bacone a Milano. Varcando la soglia della loro bottega si respira un’aria di novità, tipica degli inguaribili sognatori. Da Marcello (il maestro pasticciere) e Francesca (l’oste pasticciera) si respira la ricerca, il classico e l’amore per i dolci. È come concedersi un lungo abbraccio.

Con le tisane di Wilden.herbals, Marcello ha voluto esplorare il multiforme universo delle erbe e questa è una delle sue ricette.

Ingredienti per la pasta sfoglia:

• 300 g di acqua
• 4 bustine di Remedium n.1 – Night
• 600 g di farina 00
• 18 g di sale
• 60 g di tuorli

Ingredienti per il panetto:

• 1 kg di burro
• 400 g di farina

Ingredienti per la crema pasticciera:

• 1 l di acqua
• 7 bustine di Remedium n.1 – Night
• 1 bacca di vaniglia
• 250 g di zucchero semolato
• 300 g di tuorli
• 120 g di amido di riso
• 2 g di sale

Procedimento per fare la millefoglie

Per prima cosa preparate la tisana utilizzando 300 g di acqua e 4 bustine di Remedium n.1 – Night e fate raffreddare completamente.

Per la preparazione della crema pasticciera, dopo aver preparato l’infuso secondo le indicazioni riportate sulla bustina, portatela a bollore con metà dello zucchero e gli aromi. Nel frattempo, fate un pastello con amido di riso, zucchero, sale e tuorli e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Stemperate il composto, unitelo e cuocetelo sul fuoco. Versate quindi su una teglia rivestita di carta da forno, coprite e fate raffreddare in abbattitore, conservando a +4°.

Potete ora comporre la millefoglie alternando i dischi di pasta sfoglia con uno strato di crema pasticciera.

Vai all’intervista a Marcello