Pane, amore e Hangover

Da una tisana in infusione a un pane profumatissimo e dal carattere deciso. LePolveri incontra Wilden. herbals e ne nasce un lievitato inedito.

Lei alchimista della panificazione, loro tisane biologiche con erbe naturali. Il resto l’hanno fatto curiosità e voglia di giocare, mettendo le mani in pasta. Ecco la storia di un’intesa perfetta. 

Aurora de LePolveri ha un background scientifico, frutto dei suoi studi. Dopo la laurea in chimica, decide di sperimentare altre formule dal profumo avvolgente e la consistenza fragrante. Inizia dunque una formazione come panificatrice e, dopo anni di praticantato, è pronta a spiccare il volo aprendo il suo micro-panificio artigianale a Milano. Le vecchie abitudini alchemiche sono dure a morire e anzi, a LePolveri sono il punto di partenza di un’offerta gastronomica  mai scontata. Insieme a Wilden. herbals, Aurora ha infatti messo a punto un pane speciale, dal carattere deciso e il profumo pungente: il pane all’Hangover. 

Wilden.herbals – Pane all’Hangover 

Il pane messo a punto da Aurora nasce da uno degli infusi di Wilden. herbals, il Remedium n.4 Hangover, utile soprattutto per dare un twist a una giornata no. Una ricetta complessa, quella dell’infuso Hangover, composta da ben undici erbe biologiche, selezionate con cura. Dopo averla lasciata in infusione, Aurora l’ha usata per irrorare il suo impasto, che ha assunto così un profumo e un sapore inediti. Tra gli ingredienti percepiti al palato spicca la genziana che conferisce una punta di amaro, rendendo questo pane perfetto per accompagnarsi ai formaggi più corposi. Segue il cardamomo che sul palato si trasforma in piccantezza improvvisa, leggera, piacevole e salmastra, che ricorda il pane alle olive. Chiude il cerchio un rimando olfattivo al limone.

Curiosi di sperimentare la ricetta a casa?  Eccola!

Pane all’Hangover – la ricetta 

Ingredienti

• 600g di farina tipo 1
• 420g di acqua tiepida
• 150g di lievito madre
• 12g di sale
• 15g di tisana in infusione sciolta senza bustina in 50g di acqua

Procedimento

Un paio di ore prima di preparare il pane, mettete la Remedium n. 4 Hangover in infusione in 50g/ml di acqua a 90/95° e lasciate che si raffreddi. Mescolate grossolanamente farina, acqua e lievito e lasciate riposare per 30 minuti. Aggiungete il sale, aspettate che venga assorbito dall’impasto quindi versate la tisana e la sua acqua aromatizzata per ultime. Impastate a lungo fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, quindi trasferite il tutto in un contenitore oleato e lasciate riposare per circa 2 ore e mezzo.

Una volta trascorso il tempo di riposo, capovolgete sul banco infarinato e procedete alla formatura ripiegando l’impasto su se stesso prima in un verso, poi nell’altro. Riponete il panetto in una ciotola con un telo leggermente infarinato, lasciate riposare per altre 3 ore a temperatura ambiente o circa 10/12 ore in frigorifero. Riscaldate il forno al massimo, capovolgere la pagnotta sulla leccarda, incidete la superficie come più preferite e infornate per circa 30 minuti, poi aprite qualche secondo e abbassate il forno a 210-220°C, quindi lasciate cuocere per altri 20 minuti.