Voyage de formation avec Wilden.herbals : expériences à Casadonna et UNISG

Wilden.herbals n’est pas seulement une marque de tisanes biologiques ; il est l’ambassadeur d’une nouvelle approche qui va de l’éducation à l’alimentation et à la redécouverte d’ingrédients sains et savoureux. Cependant, il n’est pas possible de diffuser la philosophie des tisanes naturelles et biologiques sans éduquer au préalable le consommateur et les professionnels. Pour Wilden.herbals , éduquer signifie raconter avec engagement et passion un travail qui ne se limite pas au produit fini, mais se poursuit dans les restaurants, les bars, entre personnes et entre amis pour réseauter de manière vertueuse. Voici l’histoire de Nicola Robecchi , l’un des fondateurs de Wilden.herbals . La fin mai 2021 a été très chargée pour Wilden. En seulement une semaine, nous nous sommes retrouvés face à deux occasions très importantes pour notre voyage encore aujourd’hui en cours: nous avons en effet organisé deux sessions de formation pour deux réalités dynamiques et inspirantes pour nous, Casadonna – Restaurant Royal de Niko Romito et le Laboratoire alimentaire de laUniversité des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Voici comment ça s’est passé.

Casadonna de Niko Romito : une dégustation sensorielle

Lorsque nous sommes allés dans les Abruzzes pour la première fois fin février pour faire connaissance avec Cristiana et Niko Romito, ce fut une véritable émotion de recevoir leur invitation. Dans les semaines qui ont suivi, à l’approche de leur réouverture et lorsque la première commande est arrivée, nous avons été invités à leur rendre visite à nouveau à Casadone pour faire découvrir à l’ensemble du personnel d’accueil notre univers fait d’infusions de tisanes, conçues pour accompagner les convives avec chaleur et délicatesse tout au long de la journée.

Ce fut pour nous l’occasion de grandir significativement et de rencontrer des professionnels de l’hôtellerie curieux et bien préparés. C’était vraiment sympa de pouvoir leur ouvrir les portes de la perception du monde des tisanes, de leur parler de notre ligne Remedia et des détails de notre folle aventure. L’un de nos fondateurs a développé un atelier de formation et de dégustation, invitant l’équipe du chef Niko Romito à se lancer dans un nouveau voyage sensoriel dans une boisson encore peu explorée, la tisane. Les lieux sont faits de personnes et la beauté de Casadonna réside précisément dans les détails et dans le soin des connaissances que les personnes qui l’animent mettent dans leur travail. Nous sommes fiers d’avoir pu contribuer, à notre petite échelle, à ajouter des détails importants à l’expérience de leurs invités. Nous ne pouvons que dire bonne chance à tout le personnel de Casadonna et du Royal Restaurant pour ce nouveau départ après des mois de recherche et remercier tout le monde pour le merveilleux accueil.

La chimie de la tisane au UNISG Food Lab

Notre fondateur Nicola Robecchi a passé trois années inoubliables en tant qu’étudiant à l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo entre 2007 et 2010. Si aujourd’hui Wilden.herbals a eu la force, l’énergie et la passion de naître, c’est sans doute aussi grâce à ces précieuses années de connaissances et de recherche passionnée vers un monde alimentaire meilleur, plus durable et à fort impact culturel. Quand Carol Povigné, directeur académique de Laboratoire alimentaire de l’UNISG, nous a contacté début 2021 pour nous demander notre volonté d’imaginer une petite leçon sur le monde des infusions en tisane, en marge du formulaire Infusion & Extraction du Maître en Gastronomie appliquéetenue par le Pr. Leonardo Scaglioni de l’Université de Milan, Nicola se souvient encore de l’incrédulité et en même temps du bonheur de pouvoir être remis en question et de contribuer, en tant qu’ancien Alumno, à approfondir un sujet qui nous est si cher, qui est la base du travail que nous faisons avec Wilden.
C’était sympa de commencer à étudier pour pouvoir ensuite se retrouver en classe à partager et à transmettre, de la manière la plus naturelle Open source possible nos connaissances et nos méthodes d’assemblage des plantes, les processus que nous suivons pour développer de nouveaux produits et les nouveaux équilibres que nous recherchons jour après jour.

Un peu plus de deux ans se sont écoulés depuis que nous avons commencé cette folle aventure et nous nous retrouvons mois après mois à construire une nouvelle voie dans le monde des infusions. Essayons d’imaginer qu’avec éducation et passion nous pouvons contribuer à l’évolution de ce secteur et lui donner l’importance qu’il mérite. Les infusions sont en effet une tradition culturelle à récupérer et à promouvoir comme ingrédient dans la cuisine et/ou en accompagnement de plats lors d’un dîner. C’était vraiment excitant de pouvoir nous comparer aux étudiants, à Carol et au bel écosystème de son travail de cuisinière et formatrice. C’est bien de savoir qu’il y a des gens passionnés qui se forment pour avoir un impact sur la cuisine, l’hôtellerie et les chaînes d’approvisionnement alimentaire. Des personnes qui évoluent sans cesse pour contribuer à faire du repas une expérience pédagogique, formatrice, ponctuée d’itinéraires passionnants capables de décrire un territoire à travers ses matières premières. C’est agréable, avec et à travers Wilden.herbals , de contribuer et de participer à ces processus de croissance et de formation. Donner des cours, comme organiser un atelier d’accueil, sont des moments où même ceux qui enseignent apprennent et où ceux qui accueillent se sentent invités.